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Vini spumanti e frizzanti
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Descrizione
I vini spumanti, per nascita e per tradizione, sono considerati prodotti d’élite ed è quindi ragionevole che chi intenda produrre vini spumanti voglia proporre un prodotto di qualità.
L’attuale livello di tecnologia, frutto di costante ricerca nel settore enologico, permette di ottenere vini spumanti e frizzanti di elevata qualità, spesso riconosciuta dai marchi DOP e IGP: i disciplinari di produzione sono infatti spesso più restrittivi rispetto alle normative comunitarie e nazionali.
In questo libro, viene fatto il punto sulle tecnologie per la produzione dei vini spumanti e dei vini frizzanti, che con l’attuale livello tecnologico, non hanno nulla da invidiare ai primi.
Indice: 1.Definizioni e generalità, 2.La materia prima, 3.Le fermentazioni, 4.Il vino base, 5.La presa di spuma, 6.L’aspetto esteriore dei vini spumanti; 7.I vitigni, 8.Vini spumanti DOP e IGP (DOC e DOCG), 9.Altri spumanti, 10.I vini frizzanti, 11.Le analisi dei vini spumanti e frizzanti.
Biografia
Carlo Zambonelli
Carlo Zambonelli (†) è stato professore di Microbiologia generale ed applicata alle produzioni presso l’Università degli Studi di Bologna.
Fabio Coloretti
Fabio Coloretti è laureato in Scienze Agrarie, dottore di ricerca in Biotecnologie degli Alimenti ed è assegnista di ricerca presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell'Università di Bologna.
Vincenzo Tini
Vincenzo Tini è professore all’Università di Bologna nel corso di laurea in Viticoltura ed Enologia.
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