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Tecniche Nuove - Vini spumanti e frizzanti

Vini spumanti e frizzanti

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Descrizione

I vini spumanti, per nascita e per tradizione, sono considerati prodotti d'élite ed è quindi ragionevole che chi intenda produrre vini spumanti voglia proporre un prodotto di qualità.

L'attuale livello di tecnologia, frutto di costante ricerca nel settore enologico, permette di ottenere vini spumanti e frizzanti di elevata qualità, spesso riconosciuta dai marchi DOP e IGP: i disciplinari di produzione sono infatti spesso più restrittivi rispetto alle normative comunitarie e nazionali. 

In questo libro, viene fatto il punto sulle tecnologie per la produzione dei vini spumanti e dei vini frizzanti, che con l'attuale livello tecnologico, non hanno nulla da invidiare ai primi.

 

Indice: 1.Definizioni e generalità, 2.La materia prima, 3.Le fermentazioni, 4.Il vino base, 5.La presa di spuma, 6.L'aspetto esteriore dei vini spumanti; 7.I vitigni, 8.Vini spumanti DOP e IGP (DOC e DOCG), 9.Altri spumanti, 10.I vini frizzanti, 11.Le analisi dei vini spumanti e frizzanti.

Biografia

Carlo Zambonelli

Carlo Zambonelli † ha avuto una lunga carriera accademica, era professore fuori ruolo di Microbiologia generale ed applicata alle produzioni presso il Dipartimento di Valorizzazione Agroalimentare dell'Università di Bologna, incarico che ha ricoperto per molti anni.

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