Salumi fai da te

La lavorazione amatoriale delle carni
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Descrizione

Siamo tutti alla ricerca di cibi genuini e naturali. Crescono così ogni giorno i cultori del "fai da te" anche nella preparazione dei cibi e delle conserve alimentari ed anche i salumi non sfuggono a questo rinnovato interesse.

Disporre di un locale idoneo e acquistare dal macellaio di fiducia i tagli di carne necessari non è però sufficiente. Occorre conoscere bene i procedimenti da seguire, le "ricette" con le quantità necessarie di ogni taglio e di ogni altro ingrediente, avere attenzione per gli aspetti igienici.

In questo libro gli autori, forti delle loro esperienze nel campo della trasformazione delle carni, forniscono tutte le informazioni necessarie per ottenere risultati soddisfacenti sia sotto il profilo igienico e salutistico sia gastronomico.

Indice: I salumi - Gli ambienti e le attrezzature - I salami - Preparazione, conservazione, difetti dei salami - Ricette e produzione dei salami più comuni - Le salsicce - Cotechino e prodotti similari - Il prosciutto crudo - La coppa - La pancetta - La bresaola, lo speck, il culatello, il violino, la salama da sugo e la ventricina.

Dettagli
Edizione1
Data pubblicazione01/2006
Pagine160
RilegaturaBrossura
Isbn978-88-506-5126-9

Siamo tutti alla ricerca di cibi genuini e naturali. Crescono così ogni giorno i cultori del "fai da te" anche nella preparazione dei cibi e delle conserve alimentari ed anche i salumi non sfuggono a questo rinnovato interesse.

Disporre di un locale idoneo e acquistare dal macellaio di fiducia i tagli di carne necessari non è però sufficiente. Occorre conoscere bene i procedimenti da seguire, le "ricette" con le quantità necessarie di ogni taglio e di ogni altro ingrediente, avere attenzione per gli aspetti igienici.

In questo libro gli autori, forti delle loro esperienze nel campo della trasformazione delle carni, forniscono tutte le informazioni necessarie per ottenere risultati soddisfacenti sia sotto il profilo igienico e salutistico sia gastronomico.

Indice: I salumi - Gli ambienti e le attrezzature - I salami - Preparazione, conservazione, difetti dei salami - Ricette e produzione dei salami più comuni - Le salsicce - Cotechino e prodotti similari - Il prosciutto crudo - La coppa - La pancetta - La bresaola, lo speck, il culatello, il violino, la salama da sugo e la ventricina.

Edizione:1
Pagine:160
Rilegatura:Brossura
Isbn:978-88-506-5126-9
Estratto file:Scarica
Estratto descrizione:Estratto
Data pubblicazione:01/2006
Ristampa:2022
Immagine copertina Equo & Solidale

Equo & Solidale

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Kamut

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Che zuppa!

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Aceti fai da te

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Pasta madre, pane nuovo, grani antichi

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Cocktail safari

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