Vini spumanti e frizzanti
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Descrizione

I vini spumanti, per nascita e per tradizione, sono considerati prodotti d'élite ed è quindi ragionevole che chi intenda produrre vini spumanti voglia proporre un prodotto di qualità.

L'attuale livello di tecnologia, frutto di costante ricerca nel settore enologico, permette di ottenere vini spumanti e frizzanti di elevata qualità, spesso riconosciuta dai marchi DOP e IGP: i disciplinari di produzione sono infatti spesso più restrittivi rispetto alle normative comunitarie e nazionali. 

In questo libro, viene fatto il punto sulle tecnologie per la produzione dei vini spumanti e dei vini frizzanti, che con l'attuale livello tecnologico, non hanno nulla da invidiare ai primi.

Indice: 1.Definizioni e generalità, 2.La materia prima, 3.Le fermentazioni, 4.Il vino base, 5.La presa di spuma, 6.L'aspetto esteriore dei vini spumanti; 7.I vitigni, 8.Vini spumanti DOP e IGP (DOC e DOCG), 9.Altri spumanti, 10.I vini frizzanti, 11.Le analisi dei vini spumanti e frizzanti.

Dettagli
Edizione1
Data pubblicazione01/2013
RilegaturaBrossura
Isbn978-88-506-5312-6

I vini spumanti, per nascita e per tradizione, sono considerati prodotti d'élite ed è quindi ragionevole che chi intenda produrre vini spumanti voglia proporre un prodotto di qualità.

L'attuale livello di tecnologia, frutto di costante ricerca nel settore enologico, permette di ottenere vini spumanti e frizzanti di elevata qualità, spesso riconosciuta dai marchi DOP e IGP: i disciplinari di produzione sono infatti spesso più restrittivi rispetto alle normative comunitarie e nazionali. 

In questo libro, viene fatto il punto sulle tecnologie per la produzione dei vini spumanti e dei vini frizzanti, che con l'attuale livello tecnologico, non hanno nulla da invidiare ai primi.

Indice: 1.Definizioni e generalità, 2.La materia prima, 3.Le fermentazioni, 4.Il vino base, 5.La presa di spuma, 6.L'aspetto esteriore dei vini spumanti; 7.I vitigni, 8.Vini spumanti DOP e IGP (DOC e DOCG), 9.Altri spumanti, 10.I vini frizzanti, 11.Le analisi dei vini spumanti e frizzanti.

Edizione:1
Rilegatura:Brossura
Isbn:978-88-506-5312-6
Data pubblicazione:01/2013
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Tecnologie dei salumi

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Immagine copertina Il Gaglioppo e i suoi fratelli

Il Gaglioppo e i suoi fratelli

La tradizione vinicola italiana abbonda di eccellenze locali rare o poco conosciute. Il Gaglioppo e i suoi fratelli è la storia di un’avventura – quella di un’azienda vinicola calabrese – che ha saputo recuperare diverse varietà autoctone e valorizzarne le eccezionali proprietà enologiche. I racconti dei protagonisti di questa storia di successo “made in Italy”, insieme ai contributi autorevoli di illustri enologi, agronomi, etnologi  e a decine di splendide immagini, vi faranno ripercorrere la storia e la rinascita dei vitigni autoctoni calabresi. Il Gaglioppo e i suoi fratelli è insieme un racconto appassionante, un manuale di marketing applicato e un testo di riferimento tecnico, completo di decine di schede ampelografiche. I risultati dell’ampio lavoro di ricerca rimangono infatti a disposizione dei vitivinicoltori italiani e degli appassionati; la “case history”, descritta accuratamente nei suoi risvolti tecnici e commerciali, è un riferimento prezioso per qualsiasi produttore che scelga di intraprendere un cammino analogo. Attraverso la voce dei suoi consulenti – storici, ricercatori del settore vitivinicolo, agronomi, enologi e genetisti – l’azienda vitivinicola Antonio e Nicodemo Librandi racconta la sua avventura, cominciata negli anni Novanta, alla riscoperta di una viticoltura che valorizzi le varietà locali, prima fra tutte il Gaglioppo, spesso dimenticate o comunque rare. Il viaggio intrapreso dall’azienda, tuttora in corso, l’ha portata a recuperare in diverse zone della Calabria numerose varietà autoctone, a impiantarle nei propri campi sperimentali, a studiarne il comportamento in campo e infine a testarne le potenzialità enologiche. I risultati di questo ampio lavoro di ricerca, oltre ad avere riflessi diretti sulla produzione enologica aziendale, rimangono a disposizione di tutta la comunità vitivinicola calabrese. Non solo: il metodo descritto e applicato costituisce un riferimento per qualsiasi produttore che, da Nord a Sud, desideri intraprendere un cammino analogo.
di AA. VV.
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Immagine copertina La riscoperta del Pecorino

La riscoperta del Pecorino

Questo testo presenta i risultati di un ampio progetto di ricerca realizzato congiuntamente dalle Facoltà di Agraria e di Economia dell’Università Politecnica delle Marche secondo un approccio multi-disciplinare ed è il primo tentativo di approfondire la conoscenza del vino dal vitigno Pecorino dal punto di vista storico, tecnico-enologico e di mercato. Si tratta di un vitigno antico, recentemente riscoperto e rilanciato sul mercato, che nel 2001 ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata. In un’ottica di settore sempre più orientata alla valorizzazione delle tipicità locali, il Pecorino possiede una vicenda paradigmatica per molti vitigni italici: a lungo confinati in territori marginali, sono stati riscoperti negli ultimi decenni grazie a un’opera di recupero che ha assunto connotati culturali, oltre che produttivi.
di AA. VV.
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Immagine copertina Atlante nutrizionale della vite

Atlante nutrizionale della vite

Atlante nutrizionale della vite rappresenta la sintesi di circa trent’anni di ricerche sullo stato nutritivo dei vigneti italiani, pubblicate sotto il nome di carte nutrizionali o nutritive. La metodologia adottata comprende l’analisi del terreno, la diagnostica fogliare, la determinazione dei consumi di elementi, le perdite degli elementi. La connessione fra queste analisi ha consentito di giungere a un consiglio orientativo di concimazione. In totale sono state controllate 171 sottozone appartenenti a 52 macrozone di 15 Regioni e 412 comuni e frazioni di tutta l’Italia, dal nord (Bolzano) alla Sardegna e alla Sicilia. Per queste indagini è stato compiuto un lavoro impressionante, perché sono stati controllati 4.480 vigneti e analizzati 4.500 campioni di terreno, 9.000 campioni di foglie, nonché alcune centinaia di campioni di germogli della potatura verde, di grappoli alla vendemmia, di tralci invernali e di foglie alla caduta, per determinare i consumi di elementi dei vigneti. Il totale delle analisi ammonta a circa 15.000 campioni. Le ricerche delle zonazioni nutrizionali comprese nell’atlante hanno riguardato 85 forme di allevamento e 189 varietà sparse in tutta Italia, ovviamente con frequenti ripetizioni nelle 171 sottozone controllate. L’insieme dei dati scaturiti rappresenta il più grande database specializzato nella concimazione della vite. Tutto questo lavoro non poteva essere dimenticato e si è pertanto pensato di tradurlo in un atlante che potesse essere da guida per gli operatori nella concimazione della vite. Il libro, dunque, è un’opera originale che può essere utile ai viticoltori, ai tecnici, agli studenti e ai docenti che insegnano la materia della viticoltura.
di Mario Fregoni
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Immagine copertina Viticoltura di qualità

Viticoltura di qualità

Terza edizione di un’opera che nella sua prima versione si è aggiudicata il Premio Oiv (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) per la viticoltura. L’opera riassume l’esperienza e le conoscenze accumulate dall’Autore in quasi mezzo secolo dedicato al settore vitivinicolo, a livello di ricerca, di insegnamento e di impegno in prima persona in istituzioni nazionali e organismi internazionali dediti alla promozione della qualità e alla difesa della trasparenza in questa filiera. L’opera è diretta a studenti, tecnici, viticoltori ed appassionati che intendono arricchire la loro formazione nella viticoltura delle uve da vino di qualità e specificità tipica del genius loci o terroir. Dopo alcuni cenni storici e statistici sulla viticoltura mondiale, il trattato getta le basi scientifiche ed applicative riguardanti anatomia, ampelografia, genetica, fisiologia, ecologia, vivaistica, impianto del vigneto, potatura, nutrizione minerale ed idrica, gestione del suolo e vendemmia delle uve da vino, da tavola e da appassire. Il volume calca la scena didattica da oltre trent’anni ed è conosciuto in Italia e all’estero; in questa edizione è stato ampiamente integrato ed aggiornato nei contenuti e nella documentazione fotografica, unica e incomparabile, ricca di novità scientifiche.
di Mario Fregoni
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Immagine copertina Microrganismi della Vite e del Vino

Microrganismi della Vite e del Vino

Negli ultimi anni, grazie alle nuove tecniche di analisi, si è compreso l’importante ruolo che i microrganismi rivestono non solo nel processo di vinificazione, ma anche nel vigneto. In vigna e in cantina, il microbiota, ossia l’insieme dei microrganismi, influenza fortemente la biologia della vite e il processo di vinificazione, determinandone gli esiti qualitativi e quantitativi. Microrganismi della Vite e del Vino punta quindi l’attenzione sulle più recenti scoperte scientifiche in questi ambiti. La forma è quella di un manuale, con uno stile agile e accattivante, arricchito da approfondimenti e da una articolata iconografia - immagini, box, tabelle riassuntive - volta a visualizzare i concetti principali per renderli di più facile comprensione. Il testo si rivolge ai produttori vitivinicoli, ai tecnici di campagna e agli enologi, ma è anche un valido strumento di studio per chi frequenta scuole superiori e corsi universitari attinenti.
di Raffaele Guzzon, Ilaria Pertot
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Immagine copertina Catalogo dei Cloni

Catalogo dei Cloni

L'ampia scelta di cloni oggi disponibile rappresenta una garanzia di poter scegliere cloni con le caratteristiche più adatte ai propri fini produttivi ed enologici e/o alle condizioni ambientali ove si opera ma quest'ampia scelta richiede anche una guida informata per poter vagliare al meglio l'offerta. Il libro ha raccolto, in massima parte presso i costitutori stessi, le informazioni disponibili per ogni clone e le ha organizzate basandosi sui dati "qualitativi" dei cloni stessi, riferendosi ad esempio alla dimensione del grappolo o della bacca e alle particolarità del quadro polifenolico e/o aromatico e comunque a quei parametri riassumibili nel termine globale di potenziale genetico. Per agganciarsi alle condizioni reali di coltivazione in campo, che determinano le possibilità di espressione del potenziale, i cloni sono stati poi riuniti in gruppi di potenziale produttivo, legati alla fertilità e al peso del grappolo. Indice: Introduzione - La selezione clonale della vite in Italia, un cammino iniziato 40 anni fa - Guida alla consultazione del manuale - Elenco varietà dei cloni per catalogo - Elenco dei proponenti l'omologazione dei cloni con codici ed indirizzi - Vitigni a diffusione internazionale - Vitigni a diffusione Nazinale - Vitigni a diffusione regionale - Vitigni a diffusione locale
di Giulia Tamai
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9,50 €10,00 €
Immagine copertina Come fare un buon vino

Come fare un buon vino

Piccoli produttori, enologi ed appassionati troveranno in questo libro di agile lettura tutto il percorso tecnico e analitico che conduce ad un buon bicchiere di vino, compreso il momento della degustazione. Vengono, infatti, affrontati sinteticamente tutti i passaggi che dalla vite portano alla bottiglia trattando con particolare attenzione le problematiche legate alla lavorazione del mosto, ai tipi di vinificazione, alla stabilizzazione ed all'affinamento del prodotto. Le alterazioni ed i difetti sia del mosto che del prodotto finito sono altrettanto curati nel dettaglio. L'enologo ed il cantiniere troveranno interessante la parte dedicata alla degustazione ed all'uso dei prodotti enologici. Un piccolo glossario guiderà tutti i neofiti all'uso della terminologia di base. Indice: La vite ed il vino nei tempi - La pianta - La cantina - Il mosto - Vinificazione e vino - Stabilizzazione e affinamento - Difetti, alterazioni e frodi - I vini e la degustazione.
di Marino Felicioni
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13,30 €14,00 €
Immagine copertina From vine to wine

From vine to wine

Un’opera che raccoglie e traduce tutti i termini utilizzati nel mondo della viticoltura, della vinificazione e della degustazione (oltre 20.000 parole), divisa in tre sezioni tematiche bilingui: inglese/italiano ed italiano/inglese. La sezione Viticoltura include la terminologia relativa al vigneto, ai tipi di suolo, ai trattamenti contro le malattie, alla resa, alle zone delimitate, all’esposizione al sole, ai metodi di potatura e di allevamento, alla vendemmia, all’acqua e alle condizioni climatiche e meteorologiche. La sezione Vinificazione comprende tutte le fasi: dalla selezione dei grappoli alla pigiatura e fermentazione, dalle tecniche di macerazione ai diversi tipi di lieviti, fino alla filtrazione, finitura, imbottigliamento e invecchiamento. La sezione Degustazione è dedicata al linguaggio utilizzato durante l’analisi sensoriale, i pregi e i difetti del vino, i tipi di bottiglie e bicchieri, le etichette e molto di più. Un glossario indispensabile per tutti coloro che vogliono capire e farsi capire nel grande mondo della vite e del vino. Indice: Growing the grape/viticoltura - Making the wine/vinificazione - Tasting the wine/degustazione.
di Kenneth Crofutt, Belinda Ellender
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Immagine copertina I profili del vino

I profili del vino

Questa terza edizione de I profili del vino, vincitore con la prima del primo O.I.V. è destinata a continuare il successo delle precedenti, inserendo i doverosi aggiornamenti dovuti alle nuove scoperte ed al passare del tempo.Il volume è stato arricchito con due capitoli che approfondiscono argomenti in cui si sentiva la mancanza di una sintesi-guida, almeno in Italia: il rapporto vino/tappo e l'assaggio dell'uva.Il primo illustra l'approccio agli odori e ai problemi che l'utilizzo del tappo per la chiusura della bottiglia può comportare. La valutazione di questi odori, molti dei quali sono fattori di deprezzamento, in quanto purtroppo si tratta spesso di difetti, ha raggiunto uno stadio in cui si avverte l'esigenza di un'organizzazione dell'assaggio, di un'articolazione strutturata secondo i criteri d'interesse per chi si occupa di analisti sensoriale.Il secondo capitolo riguarda l'assaggio dell'uva da vino, tecnica recente, ma ormai collaudata, che ha acquisito i connotati di un metodo. Si discutono le problematiche e le prospettive sperimentali e di applicazione che quest'attività sensoriale comporta.  
di Mario Ubigli
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21,85 €23,00 €
Immagine copertina Impiantistica enologica

Impiantistica enologica

L’impiantistica enologica è costretta a rincorrere l'"effervescenza" del settore vitivinicolo senza però disporre di una indispensabile manualistica a carattere ingegneristico che consenta una progettazione consapevole ed integrata dell’intera filiera produttiva. La cantina vinicola viene ancora spesso progettata sulla base della tradizione e di conoscenze tecniche non sempre aggiornate. Manca, in particolare, una documentazione tecnica diffusa e condivisa su aspetti basilari come bilanci di massa e di energia, potenze installate, ingombri ed in ultima analisi sulle metodologie di progettazione del processo di vinificazione e della cantina stessa. Questo testo è un contributo verso una più razionale organizzazione delle problematiche tecniche afferenti il ciclo tecnologico di vinificazione e si concentra sugli aspetti ingegneristici di un processo diventato ormai tecnologicamente complesso e in cui l’innovazione è continua. Indice: Il ciclo tecnologico di vinificazione - La vendemmia e il trasporto - Pesatura, campionatura, misurazioni, scarico in tramoggia e convogliatore primario - Diraspatura, pigiatura, sgrondatura, atmosfere protette, le pompe - La produzione del mosto - La fermentazione. Il processo di vinificazione - Decantazione statica a freddo - Flottazione e decantazione dinamica - Chiarifica, sedimentazione, filtrazione e arricchimento mosti - Filtrazione rotativa sottovuoto - La stabilizzazione del vino - La linea d’imbottigliamento - La refrigerazione - Approccio metodologico e sistematico per la progettazione e realizzazione del plant-layout della cantina. 
di Gioacchino Nardin, Achille Gaudio, Gianni Antonel, Patrizia Simeoni
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56,05 €59,00 €