Cibovagando fra i formaggi d’Italia

Cibovagando fra i formaggi d’Italia

Le pillole del Gastronauta in un viaggio alla scoperta della qualità
di Davide Paolini (Autore)
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Descrizione

41 formaggi tra i più famosi e ricercati dai buongustai del nostro Paese: caratteristiche, qualità, segreti di lavorazione e degustazioni.41 itinerari culturali e gastronomici: i passaggi, le località, i luoghi di interesse, gli indirizzi per acquistare i formaggi, i ristoranti della zona, le sagre e gli appuntamenti golosi.Tutti i segreti per conservare, tagliare, servire, degustare il formaggio di qualità.

Dettagli
Edizione1
Data pubblicazione07/2009
RilegaturaBrossura
Isbn978-88-506-5304-1

41 formaggi tra i più famosi e ricercati dai buongustai del nostro Paese: caratteristiche, qualità, segreti di lavorazione e degustazioni.41 itinerari culturali e gastronomici: i passaggi, le località, i luoghi di interesse, gli indirizzi per acquistare i formaggi, i ristoranti della zona, le sagre e gli appuntamenti golosi.Tutti i segreti per conservare, tagliare, servire, degustare il formaggio di qualità.

Edizione:1
Rilegatura:Brossura
Isbn:978-88-506-5304-1
Data pubblicazione:07/2009
Immagine copertina Cibovagando fra i salumi d’Italia

Cibovagando fra i salumi d’Italia

Non una semplice guida fatta di indirizzi, ma un viaggio nell’Italia dei salumi, fatta non solo di prosciutti, coppe e culatelli, ma anche di tradizioni gastronomiche e folcloristiche. Il salume è ...
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Immagine copertina Il gastronauta nel Veneto

Il gastronauta nel Veneto

16 itinerari attraverso la provincia veneta, alla scoperta di luoghi poco conosciuti, ma ricchi di paesaggi, opere d'arte e giacimenti golosi.Gli Autori guidano il lettore attraverso la provincia ...
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Immagine copertina Equo & Solidale

Equo & Solidale

Nell’intento di offrire idee nuove e originali per la realizzazione di piatti preparati con i prodotti del commercio equo e solidale, Fairtrade Foundation (omologa inglese di Fairtrade Italia) ha indetto un concorso per scegliere le migliori ricette ispirate alla cucina internazionale. Qui troverete più di cento appetitose ricette inviate dai numerosi partecipanti.Personaggi noti e sostenitori di Fairtrade  Foundation, come gli chef Antony Worrall Thompson e Hugh Fearnley-Whittingstall, l’atleta Sir Steve Redgrave, la scrittrice Joanne Harris e il giornalista George Allagiah ci hanno svelato alcuni dei loro segreti e hanno inviato fantastiche ricette.Produttori del commercio equo e solidale di Africa, India e Caraibi, che testimoniano quanto il vostro costante sostegno sia utile allo sviluppo e al miglioramento delle loro comunità, hanno inviato le ricette di famiglia preferite, realizzate con ingredienti di produzione propria.Se per voi è importante conoscere la provenienza dei cibi che mangiate e sostenere i produttori del commercio equo e solidale, questo è il ricettario che fa per voi.
di Sophie Grigson
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Immagine copertina Il pane

Il pane

70 ricette per il corpo e l’anima raccolte da un maestro dell’arte fornaia: pani classici internazionali, pani dolci per la colazione e raffinati pani ripieni. Con le ricette base per il pane bianco in cassetta, il pane di segale con pasta acida e la preparazione della pasta madre. E tante cose da sapere sulla preparazione e la cottura del pane e istruzioni dettagliate per l’impastamento, corredate da foto per ottenere sempre un ottimo pane croccante e profumato.
di Bernd Armbrust
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Immagine copertina La pasta madre

La pasta madre

Un'opera che descrive come produrre, mantenere e conservare in casa la propria pasta madre, con spiegazioni dettagliate che accompagnano i passaggi fondamentali: dalla genesi al rinfresco, dalla legatura al bagnetto purificatore. Oltre 120 immagini per accompagnare il lettore nella realizzazione di 64 ricette di pane, dolci e stuzzichini. Indice: La pasta madre - Gli ingredienti - Impastiamo con la pasta madre - In tavola - A colazione - Allo sfizio non si comanda - Tra le dita un finger bread - Per un momento di dolcezza - All'aria aperta.
di Antonella Scialdone
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Immagine copertina Kamut

Kamut

Chi ama le novità in cucina troverà in questo libro tanti spunti e ricette per indagare a fondo le possibilità culinarie del grano khorasan KAMUT®, in tutte le sue forme. 60 ricette per gustare al meglio questo "ricco" cereale divise i 7 capitoli tra pasta fresca, zuppe e cous cous, pane e pizza, dolci e biscotti senza dimenticare i passaggi per la preparazione del seitan home-made e della pasta madre di grano khorasan KAMUT®! Sommario: Pasta fresca. Zuppe & Cous cous. Seitan. Pane, focacce & pizza. Pasta madre & Co. Biscotti. Torte & Dolci. Gelato alla vaniglia.
di Antonella Scialdone
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Immagine copertina Che zuppa!

Che zuppa!

80 gustose ricette di zuppe, creme e vellutate suddivise per le quattro stagioni. Se siete tra coloro che hanno sempre pensato alla zuppa come a un piatto tipicamente invernale, questo libro vi farà cambiare idea. In questo libro troverete tante idee per cucinare zuppe facili e gustose durante tutto l’anno, dalle più leggere a quelle più complete, da quelle più tradizionali a quelle più curiose, passando dalle eleganti vellutate, alle fresche zuppe estive, alle minestre più confortevoli e genuine perfette per i mesi più freddi. Zuppe adatte a ogni tipo di occasione: per una cenetta intima, ideali da preparare in anticipo per una serata con molti ospiti, per il pranzo di tutti i giorni o per un’occasione speciale.
di Barbara Toselli
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Immagine copertina Aceti fai da te

Aceti fai da te

Questo libro è dedicato a tutti coloro che si dilettano a produrre l'aceto in casa, talvolta con risultati d'eccellenza e a coloro che vorrebbero cimentarsi in quest'arte. I suggerimenti ed i consigli in esso contenuti vogliono rendere più stimolante quest'attività e per questo motivo, oltre agli aceti tradizionali, si sono presi in considerazione anche aceti meno consueti ma appartenenti alla tradizione italiana o di altri paesi, come quello di mele o di riso, ed aceti del tutto esotici, cioè provenienti da altre parti del mondo e che utilizzano materie prime per noi insolite. Tutte le ricette, soprattutto quelle più singolari, sono state testate dagli autori per avere la certezza di un corretto risultato finale che però non sempre è stato soddisfacente sotto un profilo di qualità del prodotto. In questo senso, le soluzioni proposte possono essere considerate dei suggerimenti e potranno essere senz'altro modificate e perfezionate da chi è ben deciso a sperimentare per ottenere risultati migliori. Indice: Generalità sugli aceti - Utensili, attrezzi e ambienti - L'aceto di vino - L'aceto balsamico - L'aceto di frutta - L'aceto di miele - Alimenti e bevande acetiche -L'aceto da amidi - Aceti e bevande acetiche da latte - Gli aceti strani - Le tecniche di acetificazione rapida e l'acetoteca.
di Paolo Giudici, Carlo Zambonelli, Luigi Grazia
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Immagine copertina Pasta madre, pane nuovo, grani antichi

Pasta madre, pane nuovo, grani antichi

55 ricette di lievitati per pani nuovi da grani antichi, presentati in 5 capitoli che vanno dal pane nero ai pani dolci, con diverse incursioni nel mondo dei lievitati vegan, 1 capitolo interamente dedicato alla storia e alle farine utilizzate, dove vengono presi in esame gli aspetti della provenienza, delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Questo nuovo ricettario rappresenta la raccolta dei frutti di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione con le “nuove farine” e le diverse paste madri, non solo di frumento e KAMUT®, ma anche di segale, di farro e di grano duro. Un percorso per esplorare territori completamente nuovi, alla ricerca di un pane nuovo nato da grani antichi. Indice Grani e farine - Facciamo il pane con la pasta madre - Pane nuovo, pane antico - Pane nero - Pane e formaggio - Pane che stuzzica - Dolce pane.
di Antonella Scialdone
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21,85 €23,00 €
Immagine copertina Cocktail safari

Cocktail safari

La storia dei cocktail è una materia poco nota e avvolta, per sua natura, dai fumi dell’alcol.Ecco perché vi raccontiamo come alcuni grandi drink hanno conquistato un posto d’onore al banco e uno spazio nella memoria dei cocktail lovers.Cocktail Safari non è fatto per chi considera il “bar” un posto per gente dal bicchiere inconsapevole.Tutto il contrario: è un omaggio a chi lo vive come un’isola felice per fare due parole, bevute in compagnia, baci e carezze, ma anche chiacchiere serie, lontano dai formalismi e dai toni accademici.Le illustrazioni sono di Andy Fluon, fondatore, con Morgan, dei Bluvertigo. “Conosco Stefano da molti anni ormai. Non è un barman, non è un cocktail historian in senso tradizionale e neppure vorrebbe esserlo. Di professione fa il giornalista ed è sempre stato un osservatore attento, preciso, ma allo stesso tempo disincantato della nostra realtà. Nel suo libro, Cocktail Safari, c’è amore, c’è cultura e c’è passione. Tre ottimi motivi per leggerlo e berlo con gli occhi.”Salvatore Calabrese, “The Maestro”, Industry Legend 2015 “Finalmente un libro sui cocktail che unisce tutto e tutti in una sola pubblicazione. Il cliente più esigente troverà in questo libro un prezioso alleato, il mixologist avrà pane per i suoi denti dalla minuziosa ricerca storica della genesi di drink ormai dimenticati e ritornati in auge negli ultimi tempi. Solo un grande professionista e ricercatore come Nincevich poteva realizzare un’opera così completa.”Dario Comini, patron del Nottingham Forest di Milano e pioniere della miscelazione d’avanguardia
di Stefano Nincevich, Andy Fluon
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Immagine copertina Birra

Birra

La birra è spesso considerata un prodotto esclusivamente industriale, difficile da produrre in casa con la giusta gasatura ed un bel cappello di schiuma. Invece è più facile di quello che sembra: basta ricordare che fino al XIX secolo in molti paesi europei fare la birra era un’attività casalinga, esercitata dalle massaie ed affiancata alla panificazione. Oggi con le giuste attrezzature si può agevolmente birrificare in casa secondo varie ricette codificate, presentate nel libro insieme agli stili di molta parte del mondo-birra, o secondo uno stile proprio, inventando una birra dedicata. Gli autori affiancano degustazione e produzione, non trascurando anche la messa a punto di un vocabolario che ci permetta di descrivere con precisione le caratteristiche organolettiche delle birre perché per chi vuol autoprodurre la sua birra, è fondamentale saperla assaggiare e distinguerne le peculiarità organolettiche. Ciò permette, infatti, di imboccare un percorso di miglioramento progressivo e di sperimentare con gli amici i prodotti del proprio impegno. Indice: Storia della birra - Ingredienti e processo produttivo - Fare la birra - Progettare la birra - Mondo birrario tedesco - Mondo birrario anglosassone - Mondo birrario belga - Il gusto della birra - Ricette - Le misure da effettuare in birreria - Le parole della birra.
di Daniele Fajner, Mirco Marconi
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