Microbiologia enologica

Formato:
Prodotto non disponibile

Spedizione gratuita per ordine sopra i 19 euro

18 App Carta Docente
Questo articolo è acquistabile con il Bonus Cultura e con il Bonus Carta del Docente
Descrizione
Nel tempo è risultato evidente che la produzione di vini di buona qualità è un processo complesso che coinvolge specie microbiche diverse, non solo di lieviti, ma anche funghi, batteri lattici, batteri acetici sebbene Saccharomyces cerevisiae rimanga sempre il lievito con le maggiori capacità e l’elemento che fornisce al vino le caratteristiche aromatiche principali.

Questa seconda edizione, nel mantenere l’impostazione della prima, si basa sull’aggiornamento della microbiologia enologica per quanto riguarda l’ecologia microbica, la biochimica e la tecnologia di vinificazione e sono stati aggiunti tre nuovi capitoli, due riguardanti altre bevande alcoliche prodotte da S. cerevisiae (grappa e birra rispettivamente) al cui sviluppo, metabolismo e fisiologia sono stati dedicati particolare attenzione.

Indice: La fermentazione spontanea - Saccharomyces cerevisiae - Saccharomyces cerevisiae: metabolismo primario e produzione di aromi nel vino - Cinetica della fermentazione alcolica e problematiche relative agli arresti di fermentazione - La rifermentazione dei vini - I vini ad invecchiamento biologico - I lieviti non-Saccharomyces - Batteri lattici nel vino - I batteri acetici - Ricerca, identificazione e caratterizzazione dei lieviti vinari - Uso di colture starter e impiego di lieviti e batteri lattici in cantina - Botrytis cinerea, marciume nobile e marciume grigio - Gli enzimi dei lieviti influenzanti l’aroma dei vini - La grappa e le acqueviti - Microbiologia della birra.

Dettagli
Edizione2
Data pubblicazione09/2018
Pagine304
RilegaturaBrossura con alette
Isbn978-88-506-5557-1
Nel tempo è risultato evidente che la produzione di vini di buona qualità è un processo complesso che coinvolge specie microbiche diverse, non solo di lieviti, ma anche funghi, batteri lattici, batteri acetici sebbene Saccharomyces cerevisiae rimanga sempre il lievito con le maggiori capacità e l’elemento che fornisce al vino le caratteristiche aromatiche principali.

Questa seconda edizione, nel mantenere l’impostazione della prima, si basa sull’aggiornamento della microbiologia enologica per quanto riguarda l’ecologia microbica, la biochimica e la tecnologia di vinificazione e sono stati aggiunti tre nuovi capitoli, due riguardanti altre bevande alcoliche prodotte da S. cerevisiae (grappa e birra rispettivamente) al cui sviluppo, metabolismo e fisiologia sono stati dedicati particolare attenzione.

Indice: La fermentazione spontanea - Saccharomyces cerevisiae - Saccharomyces cerevisiae: metabolismo primario e produzione di aromi nel vino - Cinetica della fermentazione alcolica e problematiche relative agli arresti di fermentazione - La rifermentazione dei vini - I vini ad invecchiamento biologico - I lieviti non-Saccharomyces - Batteri lattici nel vino - I batteri acetici - Ricerca, identificazione e caratterizzazione dei lieviti vinari - Uso di colture starter e impiego di lieviti e batteri lattici in cantina - Botrytis cinerea, marciume nobile e marciume grigio - Gli enzimi dei lieviti influenzanti l’aroma dei vini - La grappa e le acqueviti - Microbiologia della birra.

Edizione:2
Pagine:304
Rilegatura:Brossura con alette
Isbn:978-88-506-5557-1
Estratto file:Scarica
Estratto descrizione:Estratto
Data pubblicazione:09/2018
Ristampa:2021
Immagine copertina Il Gaglioppo e i suoi fratelli

Il Gaglioppo e i suoi fratelli

La tradizione vinicola italiana abbonda di eccellenze locali rare o poco conosciute.
di AA. VV.
Promo
-5%
37,91 €39,90 €
Immagine copertina La riscoperta del Pecorino

La riscoperta del Pecorino

Questo testo presenta i risultati di un ampio progetto di ricerca realizzato congiuntamente dalle Facoltà di Agraria e di Economia dell’Università Politecnica delle Marche secondo un approccio multi-disciplinare ed è il primo tentativo di approfondire la conoscenza del vino dal vitigno Pecorino dal punto di vista storico, tecnico-enologico e di mercato.
di AA. VV.
12,26 €
Immagine copertina Atlante nutrizionale della vite

Atlante nutrizionale della vite

Atlante nutrizionale della vite rappresenta la sintesi di circa trent’anni di ricerche sullo stato nutritivo dei vigneti italiani, pubblicate sotto il nome di carte nutrizionali o nutritive.
di Mario Fregoni
Promo
-5%
47,41 €49,90 €
Immagine copertina Viticoltura di qualità

Viticoltura di qualità

Terza edizione di un’opera che nella sua prima versione si è aggiudicata il Premio Oiv (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) per la viticoltura.
di Mario Fregoni
Promo
-5%
141,55 €149,00 €
Immagine copertina Microrganismi della Vite e del Vino

Microrganismi della Vite e del Vino

Negli ultimi anni, grazie alle nuove tecniche di analisi, si è compreso l’importante ruolo che i microrganismi rivestono non solo nel processo di vinificazione, ma anche nel vigneto.
di Raffaele Guzzon, Ilaria Pertot
Promo
-5%
37,91 €39,90 €
Immagine copertina Catalogo dei Cloni

Catalogo dei Cloni

L'ampia scelta di cloni oggi disponibile rappresenta una garanzia di poter scegliere cloni con le caratteristiche più adatte ai propri fini produttivi ed enologici e/o alle condizioni ambientali ove si opera ma quest'ampia scelta richiede anche una guida informata per poter vagliare al meglio l'offerta.
di Giulia Tamai
Promo
-5%
9,50 €10,00 €
Immagine copertina Come fare un buon vino

Come fare un buon vino

Piccoli produttori, enologi ed appassionati troveranno in questo libro di agile lettura tutto il percorso tecnico e analitico che conduce ad un buon bicchiere di vino, compreso il momento della degustazione.
di Marino Felicioni
Promo
-5%
13,30 €14,00 €
Immagine copertina From vine to wine

From vine to wine

Un’opera che raccoglie e traduce tutti i termini utilizzati nel mondo della viticoltura, della vinificazione e della degustazione (oltre 20.
di Kenneth Crofutt, Belinda Ellender
Promo
-5%
25,65 €27,00 €
Immagine copertina I profili del vino

I profili del vino

Questa terza edizione de I profili del vino, vincitore con la prima del primo O.
di Mario Ubigli
Promo
-5%
21,85 €23,00 €
Immagine copertina Impiantistica enologica

Impiantistica enologica

L’impiantistica enologica è costretta a rincorrere l'"effervescenza" del settore vitivinicolo senza però disporre di una indispensabile manualistica a carattere ingegneristico che consenta una progettazione consapevole ed integrata dell’intera filiera produttiva.
di Gioacchino Nardin, Achille Gaudio, Gianni Antonel, Patrizia Simeoni
Promo
-5%
56,05 €59,00 €