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Tecnologie del latte

Burro, yogurt, gelato, latte alimentare

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Formato : Cartaceo
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  • Edizione: I
  • Pagine: 496
  • ISBN: 978-88-506-4986-0
  • Rilegatura: Brossura con alette
  • Formato: 195,00 x 260,00 mm
  • Editore: Edagricole - New Business Media
  • Data di Pubblicazione: 05/2005

Descrizione

Il mercato dei prodotti del latte non caseari rappresenta oggi in Italia e nel mondo una realtà in evoluzione.Si è cercato allora di esaminare in modo completo la materia prima “latte” dalla sua prima e più essenziale forma, il latte “alimentare”, alle sue versioni sempre più complesse e sofisticate, non dimenticando impiantistica e procedimenti di trasformazione.Le tecnologie di fabbricazione del burro, del gelato, dello yogurt e dei primi derivati del latte, anche quelli più moderni come gli aromatizzati e i fermentati, sono trattate per ciascuna voce in grandi capitoli a partire dalla materia prima. All'interno sono analizzate le variabilità possibili, gli altri ingredienti, le tecniche di trasformazione, le tipologie di prodotto, le problematiche e d i difetti, nonché la legislazione vigente relativa ed i controlli necessari, fornendo così un quadro antologico e di facile consultazione. Non mancano infatti gli esempi pratici, le ricette, i riferimenti a procedure adottate all’estero e informazioni sul funzionamento degli impianti.

Indice: 1. Latte alimentare; 2. Gelato; 3. Yogurt; 4. Burro.

Biografia

Ottavio Salvadori del Prato

Ottavio Salvadori del Prato, agronomo e tecnologo, è stato docente di Tecnologia lattiero-casearia alla Scuola Superiore di Lodi e presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore. Esperto lattiero-caseario è consulente di molte aziende e organizzazioni attive nel campo della produzione.

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