Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

di Giuseppe Cerutti (Autore)
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Descrizione

Negli ultimi anni è cresciuta l’attenzione dei tecnici alimentari e del pubblico in generale rispetto ai possibili rischi dovuti all’assunzione di alimenti e bevande pericolosi per la salute umana. Infatti, esiste un’ampia gamma di sostanze tossiche, capaci di influenzare la salubrità degli alimenti, talune contenute nelle materie prime, altre frutto di processi di lavorazione intesi a incrementare eccessivamente la produttività senza considerare attentamente il rischio di possibili contaminazioni. Pubblicata la prima volta nel 1993 con il titolo Il rischio alimentare, e nel 1999 con il titolo attuale, quest’opera si è rinnovata nel corso degli anni fino a diventare un punto di riferimento per i tecnici dell’industria alimentare. Questa nuova edizione, adeguata rispetto alle nuove
normative approvate negli ultimi anni dalla Comunità Europea, classifica e esamina le sostanze pericolose per la salubrità degli alimenti e descrive i processi di trasformazione industriale che si dovrebbero seguire per evitare contaminazioni. Numerosi schemi e tabelle completano il testo, riassumendo in modo chiaro le indicazioni tecniche alle quali attenersi. Un lavoro attento e accurato, ricco di puntualizzazioni utili sia allo studente e al tecnologo alimentare che ai molti consumatori curiosi di conoscere ciò che ingeriscono.

Dettagli
Edizione2
Data pubblicazione02/2006
Pagine296
RilegaturaBrossura
Isbn978-88-481-1764-7

Negli ultimi anni è cresciuta l’attenzione dei tecnici alimentari e del pubblico in generale rispetto ai possibili rischi dovuti all’assunzione di alimenti e bevande pericolosi per la salute umana. Infatti, esiste un’ampia gamma di sostanze tossiche, capaci di influenzare la salubrità degli alimenti, talune contenute nelle materie prime, altre frutto di processi di lavorazione intesi a incrementare eccessivamente la produttività senza considerare attentamente il rischio di possibili contaminazioni. Pubblicata la prima volta nel 1993 con il titolo Il rischio alimentare, e nel 1999 con il titolo attuale, quest’opera si è rinnovata nel corso degli anni fino a diventare un punto di riferimento per i tecnici dell’industria alimentare. Questa nuova edizione, adeguata rispetto alle nuove
normative approvate negli ultimi anni dalla Comunità Europea, classifica e esamina le sostanze pericolose per la salubrità degli alimenti e descrive i processi di trasformazione industriale che si dovrebbero seguire per evitare contaminazioni. Numerosi schemi e tabelle completano il testo, riassumendo in modo chiaro le indicazioni tecniche alle quali attenersi. Un lavoro attento e accurato, ricco di puntualizzazioni utili sia allo studente e al tecnologo alimentare che ai molti consumatori curiosi di conoscere ciò che ingeriscono.

Edizione:2
Pagine:296
Rilegatura:Brossura
Isbn:978-88-481-1764-7
Data pubblicazione:02/2006
Immagine copertina Birra 3

Birra 3

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.
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Immagine copertina Birra 1

Birra 1

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33,25 €
Immagine copertina Birra 2

Birra 2

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.
di Tullio Zangrando, Mirco Marconi
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Immagine copertina Scienza del latte

Scienza del latte

Si tratta di un’opera importante e aggiornata, una vera enciclopedia del latte, frutto di una intera vita spesa a conoscere, a sempre meglio conoscere le infinite verità che il latte contiene e che l’uomo adagio adagio scopre; un’opera che difficilmente troverà concorrenti in un’epoca tesa alla massima specializzazione e che tende perciò a separare del tutto la biochimica dalla fisico-chimica, la microbiologia dalla tecnologia, la strutturistica dalla ricerca dei nuovi prodotti.
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Immagine copertina Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Moltissimi italiani bevono latte e mangiano formaggi o derivati del latte ogni giorno, esprimendo quindi nella pratica il loro favore nei confronti di questa categoria di prodotti.
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Immagine copertina Dizionario degli alimenti

Dizionario degli alimenti

Questa seconda edizione del Dizionario degli alimenti – con le sue 4400 voci corredate da quasi 300 illustrazioni - contiene tutte le informazioni aggiornate che gli autori hanno ritenuto indispensabili per avere una visione d’insieme di questo settore così vasto.
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Immagine copertina Storia delle abitudini alimentari

Storia delle abitudini alimentari

Il libro è frutto di un lungo lavoro di ricerca storica e di approfondimento sul tema dell’alimentazione umana nel corso del tempo, dalle prime esperienze dell’homo erectus, per arrivare, attraverso l’epoca greco-romana, medievale e rinascimentale, fino ai giorni nostri.
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Immagine copertina Manuale lattiero caseario

Manuale lattiero caseario

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Immagine copertina Atlante sensoriale dei prodotti alimentari

Atlante sensoriale dei prodotti alimentari

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