Olive da mensa

Quest’opera intende contribuire alla divulgazione di nozioni tecniche e operative che contraddistinguono la produzione del frutto, la lavorazione, la trasformazione, la commercializzazione e le proprietà nutritive e salutistiche. Vengono inoltre approfondite le analisi necessarie per accertarsi della qualità del prodotto sia da un punto di vista oggettivo che sensoriale, la normativa europea e nazionale in tema di produzione e commercializzazione.

Indice: Produzioni e consumi delle olive da mensa – Morfologia della drupa e proprietà – Tecniche di coltivazione – Cultivar – Le diverse lavorazioni: i vari processi fermentativi – Analisi chimiche, fisiche, microbiologiche e sensoriali delle olive da mensa – Le alterazioni delle olive da mensa – Requisiti tecnico-costruttivi della struttura di lavorazione e sistema Haccp di autocontrollo – Confezionamento delle olive da mensa – Normativa per la commercializzazione delle olive da mensa – Preparare in casa le olive da mensa.