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Tecniche Nuove - Minifrantoi

Argomenti:

Minifrantoi

Guida pratica alla produzione di oli extravergini di oliva

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Formato15,00€ 14,25€--
Formato : Cartaceo
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  • Edizione: I
  • Pagine: 180
  • ISBN: 978-88-506-5348-5
  • Rilegatura: Brossura
  • Formato: 17,00 x 24,00 cm
  • Editore: Edagricole - New Business Media
  • Data di Pubblicazione: 11/2010

Descrizione

Con l'evoluzione tecnica, i minifrantoi sono diventati una realtà concreta, rivoluzionando le possibilità dei piccoli appezzamenti e promuovendo lo sviluppo di oli pregiati con una precisa identità territoriale e varietale, ricavati direttamente dal produttore in un'ottica di filiera corta, ottenendo così la massima redditività dalla coltura.

In questo libro, tutte le indicazioni tecnico-operative per scegliere l'impianto giusto e farlo rendere al meglio per una produzione di qualità e i consigli pratici per il suo utilizzo e avvio.

Un capitolo è esplicitamente dedicato alle variabili di controllo nel processo di trasformazione delle olive e analizza il procedimento dal momento della valutazione del grado di maturazione delle olive a quello dell'imbottigliamento mentre nelle appendici si riporta tutta la legislazione necessaria per rispettare le regole del settore.

Gli Autori descrivono inoltre gli adempimenti per organizzare l'attività frantoiana sia sotto un profilo amministrativo che di regole HACCP.

Indice: L'olio extravergine di oliva - I pregi e i difetti degli oli vergini da olive valutabili mediante analisi sensoriale - Il mercato dei minifrantoi e la diffusione sul territorio italiano ed internazionale - Le variabili di controllo nel processo di trasformazione delle olive - La filtrazione ed il confezionamento - Impianti industriali e minifrantoi a confronto - Consigli pratici nell'utilizzo dei minifrantoi.

Biografia

Alessandra Bendini

Alessandra Bendini è laureata in Chimica e Tecnologia Farmaceutiche presso l’Università di Bologna. Ricercatore confermato con afferenza al Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Facoltà di Agraria dell’Università di Bologna, è attualmente docente di “Chimica degli Alimenti”. È iscritta nell'elenco degli esperti assaggiatori di oli da olive ed opera come giudice nel Panel professionale del Dipartimento di Scienze degli Alimenti, riconosciuto dal MIPAAF. Collabora attivamente ed è referee di riviste scientifiche nazionali ed internazionali.

Antonio Ricci

Antonio Ricci†, laureato in Scienze Agrarie, è stato Agronomo e dirigente di organizzazioni economiche nel settore agro-alimentare. Presidente dell’Accademia Agraria in Pesaro e accademico dell’Accademia Nazionale dell’Agricoltura e dell’Accademia Nazionale dell’Olivo e dell’Olio, è stato giornalista, collaboratore di stampa quotidiana e periodica e Direttore scientifico della rivista “Olivo e Olio”.

Lorenzo Cerretani

Lorenzo Cerretani, laureato in Scienze e Tecnologie Alimentari presso l’Università di Bologna, è titolare di un assegno di ricerca senior presso il Dipartimento di Scienze degli Alimenti. È assaggiatore professionista di olio extravergine di oliva ed è Panel Leader nel Panel professionale del Dipartimento di Scienze degli Alimenti, riconosciuto dal MIPAAF.
Accademico Corrispondente dell’Accademia Agraria in Pesaro è impegnato in numerosi pro-getti di ricerca Nazionali ed Europei.
Collabora attivamente ed è referee di riviste scientifiche nazionali ed internazionali.

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