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Manuale delle attività di ristorazione

Come diventare un grande chef-manager

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Formato : Cartaceo
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  • Edizione: I
  • Pagine: 322
  • ISBN: 978-88-481-2810-0
  • Rilegatura: Brossura
  • Formato: 150,00 x 210,00 mm
  • Editore: Tecniche Nuove
  • Data di Pubblicazione: 02/2014

Descrizione

Il settore culinario sta attraversando un periodo di grande esposizione mediatica e questo significa fare da volano per le professioni che sono collegate a questo ambito. Un testo organico sul mondo della ristorazione è perciò una proposta in sintonia con questi interessi che non sono solo di tipo puramente gastronomico: infatti la storia, le regole, l’organizzazione, gli scenari, i casi, il bon ton, le tipologie della ristorazione, le gestione delle risorse, la merceologia, la predisposizione dell’offerta, la sicurezza alimentare e le bevande adatte sono temi da non escludere e nemmeno sottovalutare per poter essere chef completi. Insomma tutto quello che si deve sapere, e quello che si deve evitare, per diventare un vero esperto nella ristorazione. Il che significa non solo saper cucinare, ma essere anche imprenditori, organizzatori, artisti e un po’ filosofi.

Biografia

Antonio Calella

Antonio Calella è stato Food&Beverage Manager per Cipriani International e Venezia Harry’s Bar. Ha iniziato la propria attività al Ritz di Parigi e all’Hotel de Paris di Montecarlo dove si è formato nella ristorazione di lusso. Attualmente dirige un albergo storico di Venezia.

Claudio Nobbio

Claudio Nobbio è consulente di hotellerie, turismo e comunicazione per società private e per compagnie internazionali. È stato General Manager in alberghi del gruppo Wagons Lits e Accor.

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