Latte e formaggi caprini

Gestire con successo e in maniera semplice un piccolo caseificio aziendale presuppone però una buona conoscenza sia della materia prima, il latte, che dei processi di caseificazione e dell’indispensabile filiera del ciclo produttivo e dei suoi controlli.

In questo manuale di facile consultazione vi è tutto ciò che serve per affrontare in modo vincente la fabbricazione di formaggi caprini con il proprio latte.

Indice: Il latte - Il latte caprino - Il caglio e i coagulanti del latte - I fermenti lattici nel caseificio caprino - La coagulazione e lo spurgo della cagliata - La lavorazione del latte e della cagliata - La salatura dei formaggi - La maturazione e la stagionatura dei formaggi - La tecnologia dei formaggi caprini - Problematiche e difetti dei formaggi caprini - I locali e le attrezzature del caseificio caprino - I controlli analitici e l'igiene nel caseificio caprino - Il confezionamento e l’etichettatura dei formaggi caprini - Il latte e i formaggi caprini nell'alimentazione.