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L’aceto balsamico tradizionale

Manuale di produzione

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Formato17,00€ 16,15€--
Formato : Cartaceo
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  • Edizione: I
  • Pagine: 147
  • ISBN: 978-88-506-5397-3
  • Rilegatura: Brossura
  • Formato: 140,00 x 210,00 mm
  • Editore: Edagricole - New Business Media
  • Data di Pubblicazione: 02/2013

Descrizione

Il presente manuale fornisce una dettagliata descrizione del processo di produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale, dalla raccolta delle uve al primo prelievo, corredata di indicazioni e controlli di processo che, alla luce delle attuali conoscenze scientifiche e tecnologiche, possono aiutare i produttori che mirano alla qualità ad ottenere un Aceto di qualità secondo il disciplinare di produzione e dalle proprietà fisiche e sensoriali ottimali.

Ricordiamo infatti che molti degli aceti in commercio sono solo omonimi del Balsamico Tradizionale, la cui tecnologia è unica per complessità, scalarità e tempo di invecchiamento, fattore a cui si devono per lo più le proprietà fisiche e sensoriali del prodotto.

 

Indice: 1.L'aceto balsamico tradizionale-2.Il mosto cotto-3.Il vino base-4.L'aceto base-5.L’acetaia-6.Invecchiamento.

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