Impiantistica enologica

Ciclo tecnologico di vinificazione e progettazione degli impianti
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Descrizione

L’impiantistica enologica è costretta a rincorrere l'"effervescenza" del settore vitivinicolo senza però disporre di una indispensabile manualistica a carattere ingegneristico che consenta una progettazione consapevole ed integrata dell’intera filiera produttiva.

La cantina vinicola viene ancora spesso progettata sulla base della tradizione e di conoscenze tecniche non sempre aggiornate. Manca, in particolare, una documentazione tecnica diffusa e condivisa su aspetti basilari come bilanci di massa e di energia, potenze installate, ingombri ed in ultima analisi sulle metodologie di progettazione del processo di vinificazione e della cantina stessa.

Questo testo è un contributo verso una più razionale organizzazione delle problematiche tecniche afferenti il ciclo tecnologico di vinificazione e si concentra sugli aspetti ingegneristici di un processo diventato ormai tecnologicamente complesso e in cui l’innovazione è continua.

Indice: Il ciclo tecnologico di vinificazione - La vendemmia e il trasporto - Pesatura, campionatura, misurazioni, scarico in tramoggia e convogliatore primario - Diraspatura, pigiatura, sgrondatura, atmosfere protette, le pompe - La produzione del mosto - La fermentazione. Il processo di vinificazione - Decantazione statica a freddo - Flottazione e decantazione dinamica - Chiarifica, sedimentazione, filtrazione e arricchimento mosti - Filtrazione rotativa sottovuoto - La stabilizzazione del vino - La linea d’imbottigliamento - La refrigerazione - Approccio metodologico e sistematico per la progettazione e realizzazione del plant-layout della cantina. 

Dettagli
Edizione1
Data pubblicazione04/2006
Pagine332
RilegaturaBrossura con alette
Isbn978-88-506-5124-5

L’impiantistica enologica è costretta a rincorrere l'"effervescenza" del settore vitivinicolo senza però disporre di una indispensabile manualistica a carattere ingegneristico che consenta una progettazione consapevole ed integrata dell’intera filiera produttiva.

La cantina vinicola viene ancora spesso progettata sulla base della tradizione e di conoscenze tecniche non sempre aggiornate. Manca, in particolare, una documentazione tecnica diffusa e condivisa su aspetti basilari come bilanci di massa e di energia, potenze installate, ingombri ed in ultima analisi sulle metodologie di progettazione del processo di vinificazione e della cantina stessa.

Questo testo è un contributo verso una più razionale organizzazione delle problematiche tecniche afferenti il ciclo tecnologico di vinificazione e si concentra sugli aspetti ingegneristici di un processo diventato ormai tecnologicamente complesso e in cui l’innovazione è continua.

Indice: Il ciclo tecnologico di vinificazione - La vendemmia e il trasporto - Pesatura, campionatura, misurazioni, scarico in tramoggia e convogliatore primario - Diraspatura, pigiatura, sgrondatura, atmosfere protette, le pompe - La produzione del mosto - La fermentazione. Il processo di vinificazione - Decantazione statica a freddo - Flottazione e decantazione dinamica - Chiarifica, sedimentazione, filtrazione e arricchimento mosti - Filtrazione rotativa sottovuoto - La stabilizzazione del vino - La linea d’imbottigliamento - La refrigerazione - Approccio metodologico e sistematico per la progettazione e realizzazione del plant-layout della cantina. 

Edizione:1
Pagine:332
Rilegatura:Brossura con alette
Isbn:978-88-506-5124-5
Estratto file:Scarica
Estratto descrizione:Estratto
Data pubblicazione:04/2006
Ristampa:2023
Immagine copertina Birra 3

Birra 3

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.
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Immagine copertina Birra 2

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Immagine copertina Scienza del latte

Scienza del latte

Si tratta di un’opera importante e aggiornata, una vera enciclopedia del latte, frutto di una intera vita spesa a conoscere, a sempre meglio conoscere le infinite verità che il latte contiene e che l’uomo adagio adagio scopre; un’opera che difficilmente troverà concorrenti in un’epoca tesa alla massima specializzazione e che tende perciò a separare del tutto la biochimica dalla fisico-chimica, la microbiologia dalla tecnologia, la strutturistica dalla ricerca dei nuovi prodotti.
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Immagine copertina Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

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Immagine copertina Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

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Storia delle abitudini alimentari

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