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Descrizione

L'obiettivo primario di questa nuova edizione di Minicaseifici è sostenere le aziende nei loro sforzi di venire incontro alle aspettative del mercato di oggi, coniugando l'interesse del gestore aziendale con quello del consumatore.

Le novità introdotte nella nuova stesura sono così necessariamente moltissime, adeguando le informazioni offerte al nuovo quadro giuridico, tecnologico e del mercato.

Il libro è stato completamente aggiornato sotto il profilo legislativo e dei controlli, richiamando le nuove norme sulla tracciabilità e sull'igiene e la sanità dei prodotti. A completamento, è stato introdotto un nuovo capitolo sull'etichettatura ed il confezionamento. Sotto un profilo tecnologico, è stato rivisto il capitolo sugli impianti aggiungendo i nuovi macchinari e rivedendo, ove necessario, le caratteristiche o i modelli di impianti già esistenti.

Similmente sono stati ampliati i diversi capitoli sui formaggi, introducendo nuove ricette di fabbricazione di diversi tipi di formaggi e altri prodotti della trasformazione del latte, molto richiesti per le piccole produzioni artigianali, puntualizzando anche alcuni tipi di produzione di "malga".

Indice: Il latte - Il caglio e i coaugulanti del latte - I fermenti lattici - La coagulazione del latte - La lavorazione del latte e della cagliata - La salatura dei formaggi - La maturazione e la stagionatura dei formaggi - I minicaseifici - Il formaggio - I formaggi molli - Le paste filate - I formaggi a pasta semicotta-pressata - I formaggi di latte ovino e caprino - Il burro e lo yogurt - I controlli analitici e l'igiene del minicaseificio - Il confezionamento e l'etichettatura dei prodotti del minicaseificio. 

Dettagli
Edizione2
Data pubblicazione01/01/2009
Pagine440
Rilegaturabrossura
Isbn978-88-506-5299-0

L'obiettivo primario di questa nuova edizione di Minicaseifici è sostenere le aziende nei loro sforzi di venire incontro alle aspettative del mercato di oggi, coniugando l'interesse del gestore aziendale con quello del consumatore.

Le novità introdotte nella nuova stesura sono così necessariamente moltissime, adeguando le informazioni offerte al nuovo quadro giuridico, tecnologico e del mercato.

Il libro è stato completamente aggiornato sotto il profilo legislativo e dei controlli, richiamando le nuove norme sulla tracciabilità e sull'igiene e la sanità dei prodotti. A completamento, è stato introdotto un nuovo capitolo sull'etichettatura ed il confezionamento. Sotto un profilo tecnologico, è stato rivisto il capitolo sugli impianti aggiungendo i nuovi macchinari e rivedendo, ove necessario, le caratteristiche o i modelli di impianti già esistenti.

Similmente sono stati ampliati i diversi capitoli sui formaggi, introducendo nuove ricette di fabbricazione di diversi tipi di formaggi e altri prodotti della trasformazione del latte, molto richiesti per le piccole produzioni artigianali, puntualizzando anche alcuni tipi di produzione di "malga".

Indice: Il latte - Il caglio e i coaugulanti del latte - I fermenti lattici - La coagulazione del latte - La lavorazione del latte e della cagliata - La salatura dei formaggi - La maturazione e la stagionatura dei formaggi - I minicaseifici - Il formaggio - I formaggi molli - Le paste filate - I formaggi a pasta semicotta-pressata - I formaggi di latte ovino e caprino - Il burro e lo yogurt - I controlli analitici e l'igiene del minicaseificio - Il confezionamento e l'etichettatura dei prodotti del minicaseificio. 

Edizione:2
Pagine:440
Rilegatura:brossura
Isbn:978-88-506-5299-0
Estratto file:Scarica
Estratto descrizione:Estratto
Illustrazione:libro con illustrazioni
Data pubblicazione:01/01/2009
Ristampa:Gennaio 2024
Immagine copertina Latte e formaggi caprini

Latte e formaggi caprini

I formaggi di capra sono oggi tra quelli più apprezzati e ricercati dal pubblico e la loro fabbricazione in proprio può risultare interessante per il piccolo produttore di latte di capra o per .
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Immagine copertina Tecnologie del latte

Tecnologie del latte

Il mercato dei prodotti del latte non caseari rappresenta oggi in Italia e nel mondo una realtà in evoluzione.
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Immagine copertina Birra 3

Birra 3

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.
di Tullio Zangrando, Mirco Marconi
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Immagine copertina Birra 1

Birra 1

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.
di Tullio Zangrando, Mirco Marconi
33,25 €
Immagine copertina Birra 2

Birra 2

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.
di Tullio Zangrando, Mirco Marconi
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Immagine copertina Scienza del latte

Scienza del latte

Si tratta di un’opera importante e aggiornata, una vera enciclopedia del latte, frutto di una intera vita spesa a conoscere, a sempre meglio conoscere le infinite verità che il latte contiene e che l’uomo adagio adagio scopre; un’opera che difficilmente troverà concorrenti in un’epoca tesa alla massima specializzazione e che tende perciò a separare del tutto la biochimica dalla fisico-chimica, la microbiologia dalla tecnologia, la strutturistica dalla ricerca dei nuovi prodotti.
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Immagine copertina Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

Negli ultimi anni è cresciuta l’attenzione dei tecnici alimentari e del pubblico in generale rispetto ai possibili rischi dovuti all’assunzione di alimenti e bevande pericolosi per la salute umana.
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Immagine copertina Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Moltissimi italiani bevono latte e mangiano formaggi o derivati del latte ogni giorno, esprimendo quindi nella pratica il loro favore nei confronti di questa categoria di prodotti.
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Immagine copertina Dizionario degli alimenti

Dizionario degli alimenti

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Immagine copertina Storia delle abitudini alimentari

Storia delle abitudini alimentari

Il libro è frutto di un lungo lavoro di ricerca storica e di approfondimento sul tema dell’alimentazione umana nel corso del tempo, dalle prime esperienze dell’homo erectus, per arrivare, attraverso l’epoca greco-romana, medievale e rinascimentale, fino ai giorni nostri.
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Immagine copertina Manuale lattiero caseario

Manuale lattiero caseario

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Immagine copertina Atlante sensoriale dei prodotti alimentari

Atlante sensoriale dei prodotti alimentari

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