Gestione della qualità e conservazione dei prodotti ortofrutticoli

La percezione della qualità del prodotto ortofrutticolo in tutti gli stadi della catena distributiva è oggi divenuta centrale nei processi di gestione della filiera agroalimentare. Parallelamente, il forte sviluppo della IV gamma e l’adeguamento degli aspetti normativi a tutela del prodotto e del consumatore hanno reso obsoleti i riferimenti scientifici precedenti. Il volume affronta prima  il concetto di qualità del prodotto, e dopo essersi occupato di condizionamento, conservazione e imballaggio anche negli aspetti normativi, tratta nella parte speciale operazioni e  tecnologie postraccolta per pomacee, drupacee, uva da tavola, agrumi, fragola, frutta tropicale,  actinidia, ortaggi a foglia, aromatiche e micro-ortaggi, ortaggi a fusto e ad infiorescenza, ortaggi a frutto maturo e immaturo, ortaggi a bulbo, tubero e radice e fruttiferi minori.

Indice: La qualità dei prodotti ortofrutticoli - Maturazione e raccolta - Il condizionamento e la conservazione dei prodotti ortofrutticoli - I prodotti della IV gamma - Logistica e sostenibilità dei processi - Aspetti normativi, certificazione ed etichettatura - Le Pomacee - Le Drupacee - L’uva da tavola - Gli agrumi - Fragole - I frutti tropicali e sub-tropicali - Actinidia - Ortaggi a foglia; aromatiche; micrortaggi e germogli - Ortaggi ad infiorescenza e a fusto - Ortaggi a frutto maturo e immaturo - Ortaggi a bulbo, tubero e radice - Fruttiferi minori.

Hanno collaborato: Alessio Allegra - Luca Altamore - Giuseppe Altieri - Maria Luisa Amodio - Dario Bagarella - Roberto Beghi - Andrea Bellincontro - Alessandro Botton - Stefano Brizzolara - Vittorio Capozzi - Mariateresa Cardarelli - Andrea Casson - Giacomo Cocetta - Giancarlo Colelli - Giuseppe Colla - Pietro Columba - Salvatore D’Aquino - Maria Lucia Valeria de Chiara - Stefania De Pascale - Giovanni Carlo Di Renzo - Vittorio Farina - Antonio Ferrante - Francesco Genovese - Giuseppe Genovese - Valentina Giovenzana - Luigi Gioviale - Francesco Giuffrida - Riccardo Guidetti - Gregorio Gullo - Paolo Inglese - Antonio Ippolito -  Luca Lanini - Cherubino Leonardi - Antonello Lepore - Giorgia Liguori - Roberto Lo Scalzo - Riccardo Massantini - Attilio Matera - Rosario Paolo Mauro - Fabio Mencarelli - Carmelo Mennone - Alessandro Miceli - Ilaria Mignani - Roberto Moscetti - Carlo Nardin - Amedeo Palma - Catello Pane - Cristiana Peano - Anna Rizzolo - Gianfranco Romanazzi - Youssef Rouphael - Benedetto Ruperti - Pasquale Russo - Paolo Sambo - Simona Marianna Sanzani - Luciano Scarano - Giuseppe Sortino -  Giuseppe Spano - Anna Spinardi - Stefan Stürz - Pietro Tonutti - Maristella Vanoli - Angelo Zanella.