Gestione della qualità e conservazione dei prodotti ortofrutticoli

La percezione della qualità del prodotto ortofrutticolo in tutti gli stadi della catena distributiva è oggi divenuta centrale nei processi di gestione della filiera agroalimentare. Parallelamente, il forte sviluppo della IV gamma e l’adeguamento degli aspetti normativi a tutela del prodotto e del consumatore hanno reso obsoleti i riferimenti scientifici precedenti.

Il volume affronta prima  il concetto di qualità del prodotto, e dopo essersi occupato di condizionamento, conservazione e imballaggio anche negli aspetti normativi, tratta nella parte speciale operazioni e  tecnologie postraccolta per pomacee, drupacee, uva da tavola, agrumi, fragola, frutta tropicale,  actinidia, ortaggi a foglia, aromatiche e micro-ortaggi, ortaggi a fusto e ad infiorescenza, ortaggi a frutto maturo e immaturo, ortaggi a bulbo, tubero e radice e fruttiferi minori.

Indice: La qualità dei prodotti ortofrutticoli - Maturazione e raccolta - Il condizionamento e la conservazione dei prodotti ortofrutticoli - I prodotti della IV gamma - Logistica e sostenibilità dei processi - Aspetti normativi, certificazione ed etichettatura - Le Pomacee - Le Drupacee - L’uva da tavola - Gli agrumi - Fragole - I frutti tropicali e sub-tropicali - Actinidia - Ortaggi a foglia; aromatiche; micrortaggi e germogli - Ortaggi ad infiorescenza e a fusto - Ortaggi a frutto maturo e immaturo - Ortaggi a bulbo, tubero e radice - Fruttiferi minori. 

Hanno collaborato: Alessio Allegra, Università degli Studi di Palermo | Luca Altamore, Università degli Studi di Palermo | Giuseppe Altieri, Università degli Studi della Basilicata | Maria Luisa Amodio, Università di Foggia | Dario Bagarella, Agroqualità, Roma | Roberto Beghi, Università degli Studi di Milano | Andrea Bellincontro, Università degli Studi della Tuscia | Alessandro Botton, Università degli Studi di Padova | Stefano Brizzolara, Scuola Superiore Sant’Anna, Pisa | Vittorio Capozzi, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA-CNR) | Mariateresa Cardarelli, CREA Orticoltura e Florovivaismo | Andrea Casson, Università degli Studi di Milano | Giacomo Cocetta, Università degli Studi di Milano | Giancarlo Colelli, Università di Foggia | Giuseppe Colla, Università degli Studi della Tuscia | Pietro Columba, Università degli Studi di Palermo | Salvatore D’Aquino, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA-CNR) | Maria Lucia Valeria de Chiara, Università degli Studi di Foggia | Stefania De Pascale, Università degli Studi di Napoli “Federico II” | Giovanni Carlo Di Renzo, Università degli Studi della Basilicata | Vittorio Farina, Università degli Studi di Palermo | Antonio Ferrante, Università degli Studi di Milano | Francesco Genovese, Università degli Studi della Basilicata | Giuseppe Genovese, Università degli Studi della Basilicata | Valentina Giovenzana, Università degli Studi di Milano | Luigi Gioviale, Università degli Studi della Basilicata | Francesco Giuffrida, Università degli Studi di Catania | Riccardo Guidetti, Università degli Studi di Milano | Gregorio Gullo, Università Mediterranea di Reggio Calabria | Paolo Inglese, Università degli Studi di Palermo | Antonio Ippolito, Università degli Studi di Bari “Aldo Moro” | Luca Lanini, Università Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza | Cherubino Leonardi, Università degli Studi di Catania | Antonello Lepore, Orchidea Frutta, Rutigliano (BA) | Giorgia Liguori, Università degli Studi di Palermo | Roberto Lo Scalzo, CREA Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari | Riccardo Massantini, Università degli Studi della Tuscia | Attilio Matera, Università degli Studi della Basilicata | Rosario Paolo Mauro, Università degli Studi di Catania | Fabio Mencarelli, Università di Pisa | Carmelo Mennone, ALSIA (Agenzia Lucana di Sviluppo e di Innovazione in Agricoltura) | Alessandro Miceli, Università degli Studi di Palermo | Ilaria Mignani, Università degli Studi di Milano | Roberto Moscetti, Università degli Studi della Tuscia | Carlo Nardin, Consulente per la conservazione dei prodotti ortofrutticoli | Amedeo Palma, Istituto di Scienze delle Produzioni Alimentari (ISPA-CNR) | Catello Pane, CREA Orticoltura e Florovivaismo | Cristiana Peano, Università degli Studi di Torino | Anna Rizzolo, CREA Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari | Gianfranco Romanazzi, Università Politecnica delle Marche | Youssef Rouphael, Università degli Studi di Napoli “Federico II” | Benedetto Ruperti, Università degli Studi di Padova | Pasquale Russo, Università di Foggia | Paolo Sambo, Università degli Studi di Padova | Simona Marianna Sanzani, CIHEAM Bari | Luciano Scarano, Università degli Studi della Basilicata | Giuseppe Sortino, Università degli Studi di Palermo | Giuseppe Spano, Università di Foggia | Anna Spinardi, Università degli Studi di Milano | Stefan Stürz, Centro di Sperimentazione Laimburg | Pietro Tonutti, Scuola Superiore Sant’Anna, Pisa | Maristella Vanoli, CREA Ingegneria e Trasformazioni agroalimentari | Angelo Zanella, Centro di Sperimentazione Laimburg.