Dentro al gusto

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Arte, scienza e piacere nella degustazione
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Descrizione

Da sempre gusto e olfatto sono il nostro miglior laboratorio per valutare la qualità di cibi e bevande: non solo cibo salubre, ma anche, e soprattutto, buono, piacevole.Sapore e aroma sono il risultato di un’interazione tra i nostri sensi e le molecole in grado di stimolarli: un fatto in apparenza meramente chimico e fisiologico, ma che è in realtà strettamente legato anche a ragioni storiche e tecnologiche. Le “molecole del gusto” esistono, infatti, perché l’agricoltura produce le materie prime in un modo piuttosto che in un altro, perché la mano dell’uomo crea il cibo con una tecnica piuttosto che con un’altra. E l’agricoltura e le tecnologie alimentari hanno una storia millenaria, quindi anche le “molecole del gusto” accompagnano ciò che beviamo e mangiamo nell’intricata spirale di scienza e piacere che caratterizza la vita di ogni giorno.

Indice: 1.Il gusto; 2.La chimica dei composti aromatici; 3.Il vino; 4.La birra; 5.I distillati; 6.Il formaggio; 7.L'olio d'oliva; 8.Gli aceti; 9.Cereali, pasta e pane; 10.I salumi; 11.Il caffè; 12.Il tè; 13.Cacao e cioccolato.

Dettagli
Edizione1
Data pubblicazione10/2007
RilegaturaBrossura con alette
Isbn978-88-506-5174-0

Da sempre gusto e olfatto sono il nostro miglior laboratorio per valutare la qualità di cibi e bevande: non solo cibo salubre, ma anche, e soprattutto, buono, piacevole.Sapore e aroma sono il risultato di un’interazione tra i nostri sensi e le molecole in grado di stimolarli: un fatto in apparenza meramente chimico e fisiologico, ma che è in realtà strettamente legato anche a ragioni storiche e tecnologiche. Le “molecole del gusto” esistono, infatti, perché l’agricoltura produce le materie prime in un modo piuttosto che in un altro, perché la mano dell’uomo crea il cibo con una tecnica piuttosto che con un’altra. E l’agricoltura e le tecnologie alimentari hanno una storia millenaria, quindi anche le “molecole del gusto” accompagnano ciò che beviamo e mangiamo nell’intricata spirale di scienza e piacere che caratterizza la vita di ogni giorno.

Indice: 1.Il gusto; 2.La chimica dei composti aromatici; 3.Il vino; 4.La birra; 5.I distillati; 6.Il formaggio; 7.L'olio d'oliva; 8.Gli aceti; 9.Cereali, pasta e pane; 10.I salumi; 11.Il caffè; 12.Il tè; 13.Cacao e cioccolato.

Edizione:1
Rilegatura:Brossura con alette
Isbn:978-88-506-5174-0
Data pubblicazione:10/2007
Immagine copertina Birra 3

Birra 3

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.
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Immagine copertina Birra 1

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Immagine copertina Birra 2

Birra 2

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Immagine copertina Birra

Birra

La birra è spesso considerata un prodotto esclusivamente industriale, difficile da produrre in casa con la giusta gasatura ed un bel cappello di schiuma.
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Immagine copertina Birra

Birra

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Immagine copertina Birra 3

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Immagine copertina Birra 1

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Immagine copertina Scienza del latte

Scienza del latte

Si tratta di un’opera importante e aggiornata, una vera enciclopedia del latte, frutto di una intera vita spesa a conoscere, a sempre meglio conoscere le infinite verità che il latte contiene e che l’uomo adagio adagio scopre; un’opera che difficilmente troverà concorrenti in un’epoca tesa alla massima specializzazione e che tende perciò a separare del tutto la biochimica dalla fisico-chimica, la microbiologia dalla tecnologia, la strutturistica dalla ricerca dei nuovi prodotti.
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Immagine copertina Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

Negli ultimi anni è cresciuta l’attenzione dei tecnici alimentari e del pubblico in generale rispetto ai possibili rischi dovuti all’assunzione di alimenti e bevande pericolosi per la salute umana.
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Immagine copertina Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Moltissimi italiani bevono latte e mangiano formaggi o derivati del latte ogni giorno, esprimendo quindi nella pratica il loro favore nei confronti di questa categoria di prodotti.
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Immagine copertina Dizionario degli alimenti

Dizionario degli alimenti

Questa seconda edizione del Dizionario degli alimenti – con le sue 4400 voci corredate da quasi 300 illustrazioni - contiene tutte le informazioni aggiornate che gli autori hanno ritenuto indispensabili per avere una visione d’insieme di questo settore così vasto.
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Immagine copertina Storia delle abitudini alimentari

Storia delle abitudini alimentari

Il libro è frutto di un lungo lavoro di ricerca storica e di approfondimento sul tema dell’alimentazione umana nel corso del tempo, dalle prime esperienze dell’homo erectus, per arrivare, attraverso l’epoca greco-romana, medievale e rinascimentale, fino ai giorni nostri.
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Immagine copertina Manuale lattiero caseario

Manuale lattiero caseario

a cura di Vincenzo Bozzetti Il Manuale si rivolge a tutti gli operatori del settore lattiero caseario e offre uno strumento di studio e lavoro di elevato profilo tecnico-scientifi co, aggiornato e di facile consultazione.
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Immagine copertina Atlante sensoriale dei prodotti alimentari

Atlante sensoriale dei prodotti alimentari

Grazie all’analisi descrittiva è possibile ottenere il profilo sensoriale di un prodotto alimentare, elaborato sulla base della descrizione e quantificazione delle sue caratteristiche di aspetto, odore, flavour e consistenza.
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