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Pasta madre, pane nuovo, grani antichi

Ricettario illustrato

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Formato23,00€ 21,85€--
Formato : Cartaceo
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  • Edizione: I
  • Pagine: 256
  • ISBN: 978-88-506-5481-9
  • Rilegatura: Cartonato
  • Formato: 205,00 x 225,00 mm
  • Editore: Edagricole - New Business Media
  • Data di Pubblicazione: 12/2015

Descrizione

55 ricette di lievitati per pani nuovi da grani antichi, presentati in 5 capitoli che vanno dal pane nero ai pani dolci, con diverse incursioni nel mondo dei lievitati vegan, 1 capitolo interamente dedicato alla storia e alle farine utilizzate, dove vengono presi in esame gli aspetti della provenienza, delle caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Questo nuovo ricettario rappresenta la raccolta dei frutti di un lungo lavoro di ricerca e sperimentazione con le “nuove farine” e le diverse paste madri, non solo di frumento e KAMUT®, ma anche di segale, di farro e di grano duro. Un percorso per esplorare territori completamente nuovi, alla ricerca di un pane nuovo nato da grani antichi. Indice Grani e farine - Facciamo il pane con la pasta madre - Pane nuovo, pane antico - Pane nero - Pane e formaggio - Pane che stuzzica - Dolce pane.

Biografia

Antonella Scialdone

Antonella Scialdone vive a Bologna da quasi dieci anni, appassionata di web e di cucina, cura il suo blog www.pappa-reale.net, dove con regolarità si diverte a proporre le sue ricette. Partecipa ad un workshop sulla pasta madre che le fa conoscere il mondo del pane fatto con questo prezioso lievito. Ha pubblicato: La pasta madre -  Kamut -  Pasta madre, pane nuovo, grani antichi - Brioche per tutti - Pane e pasta madre.

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