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Parmigiano Reggiano, Grana Padano e formaggi similari

Cambiamenti, denominazioni, emigrazione e concorrenza

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Formato : Cartaceo
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  • Edizione: I
  • Pagine: 208
  • ISBN: 978-88-481-4512-1
  • Rilegatura: Brossura
  • Formato: 17,00 x 24,00 cm
  • Editore: Tecniche Nuove
  • Data di Pubblicazione: 08/2022

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Descrizione

Parmigiano Reggiano e Grana Padano continuano una storia millenaria di successo che nell’ultimo secolo l’emigrazione ha portato oltre i confini nazionali.

Crescita e diversificazione della domanda mondiale di formaggi di pasta granulosa hanno determinato lo sviluppo diseguale dei sistemi produttivi e l’introduzione di strumenti di tutela delle denominazioni, sia in Italia che nelle Americhe.

I vincoli della DOP (ingredienti, processo, regolazione dell’offerta) hanno spinto fuori dal sistema alcune aziende italiane che propongono al mercato globale formaggi similari, anche 100% Made in Italy. La concorrenza tra i due formaggi DOP, similari italiani, Parmesan-Made in the USA, Parmesao, Reggianito e imitazioni Italian sounding è sempre più complessa.

Questo libro, raccontando la storia di questi formaggi e delle denominazioni, discute le ragioni contrastanti dei protagonisti, individuandone punti di forza, es. la certificazione dei formaggi DOP, e debolezze. Ipotizza infine una diversa gestione della DOP per rafforzare il comparto produttivo nazionale.

Biografia

Germano Mucchetti

Professore ordinario di Scienze e tecnologie alimentari all’Università di Parma, ove dal 2005 al 2020 ha insegnato e svolto attività di ricerca soprattutto nel settore lattiero-caseario. Dal 1981 al 2005 ha lavorato presso lo storico Istituto Sperimentale Lattiero Caseario di Lodi, allora ente di ricerca del Ministero dell’Agricoltura. E’ autore di numerosi articoli su riviste internazionali e nazionali e coautore del libro “Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza” edito nel 2006 da Tecniche Nuove.

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