Olio di oliva

Analisi sensoriale e percorsi didattici
di Mauro Amelio (Autore)
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Descrizione
Il libro affronta la tematica dell’assaggio con un approccio teorico e pratico al contempo: descrive gli aspetti che riguardano la disciplina professionale a partire dagli elementi che hanno un impatto sulla qualità dell’olio - come i fattori ambientali, la maturazione e le tecniche di conservazione - fino ad occuparsi degli argomenti più pragmatici, come l’organizzazione del panel d’assaggio e la sua gestione.

Le tematiche affrontate vengono ampliate e arricchite da risorse multimediali; attraverso i QR Code che accompagnano il testo, i lettori potranno consultare la sitografia relativa alla legislazione nazionale e internazionale, scaricare i principali documenti normativi e accedere a materiale video su panel professionali.

Strumenti che fanno del volume un manuale completo e alla portata di tutti, professionisti e appassionati.

Indice: I metodi dell’analisi sensoriale - Metodologia per l’analisi sensoriale - Regole di qualità e affidabilità dell’analisi sensoriale - Applicazioni dell’analisi sensoriale: studio dei fattori agronomici e tecnologici - La normativa - Panel test - Frequentare un corso di assaggio - Organizzare un corso di assaggio - Approfondimenti.

Dettagli
Edizione1
Data pubblicazione11/2019
Pagine110
RilegaturaBrossura
Isbn978-88-506-5585-4
Il libro affronta la tematica dell’assaggio con un approccio teorico e pratico al contempo: descrive gli aspetti che riguardano la disciplina professionale a partire dagli elementi che hanno un impatto sulla qualità dell’olio - come i fattori ambientali, la maturazione e le tecniche di conservazione - fino ad occuparsi degli argomenti più pragmatici, come l’organizzazione del panel d’assaggio e la sua gestione.

Le tematiche affrontate vengono ampliate e arricchite da risorse multimediali; attraverso i QR Code che accompagnano il testo, i lettori potranno consultare la sitografia relativa alla legislazione nazionale e internazionale, scaricare i principali documenti normativi e accedere a materiale video su panel professionali.

Strumenti che fanno del volume un manuale completo e alla portata di tutti, professionisti e appassionati.

Indice: I metodi dell’analisi sensoriale - Metodologia per l’analisi sensoriale - Regole di qualità e affidabilità dell’analisi sensoriale - Applicazioni dell’analisi sensoriale: studio dei fattori agronomici e tecnologici - La normativa - Panel test - Frequentare un corso di assaggio - Organizzare un corso di assaggio - Approfondimenti.

Edizione:1
Pagine:110
Rilegatura:Brossura
Isbn:978-88-506-5585-4
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Estratto descrizione:Estratto
Data pubblicazione:11/2019
Ristampa:2021
Immagine copertina La potatura

La potatura

La potatura non è una pratica basata esclusivamente sul taglio, ma è l’arte di guidare le piante durante il ciclo vitale comprendendo e sfruttando le loro possibilità intrinseche nello specifico ambiente in cui crescono e si sviluppano. Gestione, impianto e allevamento si coniugano con le tecniche di potatura per raggiungere la massima efficacia con il minimo intervento ed ottenere piante di grande bellezza estetica e produttività anche a livello amatoriale. Indice: Potatura - Il contesto del frutteto amatoriale - Ciclo vitale delle piante arboree - La potatura nel ciclo vitale della pianta - Osservazioni preliminari sulle piante da potare - Conoscere le strutture della pianta - Organizzazione della chioma - La radice - Fisiologia del sistema aereo radicale - Propagazione e potatura - Scelta di specie e varietà - Scelta del tipo di materiale - Distanze di impianto - Operazioni pre-impianto - Piantagione - Epoca d'impianto - Irrigazione - Concimazione - Avversità e parassiti - Introduzione alla tecnica di potatura - Scelta della forma di allevamento - Intensità di potatura - Epoche di potatura - Operazioni di potatura - Attrezzatura per la potatura - Drupacee - Pomacee - Rutacee - Oleacee - Vitacee - Piccoli frutti - Actinidiacee - Ebenacee.
di Davide Neri, Francesca Massetani, Veronica Giorgi
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Immagine copertina Minifrantoi

Minifrantoi

Con l'evoluzione tecnica, i minifrantoi sono diventati una realtà concreta, rivoluzionando le possibilità dei piccoli appezzamenti e promuovendo lo sviluppo di oli pregiati con una precisa identità territoriale e varietale, ricavati direttamente dal produttore in un'ottica di filiera corta, ottenendo così la massima redditività dalla coltura. In questo libro, tutte le indicazioni tecnico-operative per scegliere l'impianto giusto e farlo rendere al meglio per una produzione di qualità e i consigli pratici per il suo utilizzo e avvio. Un capitolo è esplicitamente dedicato alle variabili di controllo nel processo di trasformazione delle olive e analizza il procedimento dal momento della valutazione del grado di maturazione delle olive a quello dell'imbottigliamento mentre nelle appendici si riporta tutta la legislazione necessaria per rispettare le regole del settore. Gli Autori descrivono inoltre gli adempimenti per organizzare l'attività frantoiana sia sotto un profilo amministrativo che di regole HACCP. Indice: L'olio extravergine di oliva - I pregi e i difetti degli oli vergini da olive valutabili mediante analisi sensoriale - Il mercato dei minifrantoi e la diffusione sul territorio italiano ed internazionale - Le variabili di controllo nel processo di trasformazione delle olive - La filtrazione ed il confezionamento - Impianti industriali e minifrantoi a confronto - Consigli pratici nell'utilizzo dei minifrantoi.
di Lorenzo Cerretani, Alessandra Bendini, Antonio Ricci
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Immagine copertina Olea

Olea

Si sono dati appuntamento i maggiori esperti del settore olivicolo e oleario per dare vita a questa opera enciclopedica che rappresenta il più importante riferimento tecnico ed operativo per quanti operano in questo settore. L'olivicoltura di qualità è in forte espansione in Italia e questo volume rappresenta un punto di riferimento fondamentale per quanti, olivicoltori od operatori nel campo della trasformazione, vogliono essere protagonisti sul mercato offrendo al consumatore un prodotto di eccellenza. L'obiettivo è quello di fornire uno strumento di lavoro agile e completo, aggiornato e di immediata consultazione, al passo con la forte evoluzione di questo settore. Indice: Aspetti generali dell'olivicoltura - Morfologia e ciclo di sviluppo -Biologia fiorale e di fruttificazione - La fenologia - Ecofisiologia - Resistenza agli stress ambientali - Genetica e miglioramento - Le biotecnologie - Descrizione delle principali cultivar di olivo da olio e da tavola italiane - Impianto - Potatura - Potatura meccanica - Criteri di scelta per le forme di allevamento - La raccolta delle olive - Le caratteristiche del prodotto e le relazioni con le variabili agronomiche - I sottoprodotti della filiera olivicolo-olearia - Tecniche di propagazione e vivaismo - La nutrizione minerale e le concimazioni - Gestione del suolo - Irrigazione - La difesa fitosanitaria - Fitofagi dell'olivo - Batteri e funghi particolarmente dannosi - Malattie infettive. Gli Autori: Paolo Amirante, Dipartimento di Progettazione e Gestione dei Sistemi Agro-Zootecnici e Forestali (PRO.GE.SA)- Bari | Luciana Baldoni, CNR - Istituto di Genetica Vegetale, Sezione di Perugia - Perugia | Ettore Barone, Dipartimento di Colture Arboree - Palermo | Susanna Bartolini, Scuola Superiore di Studi Universitari e di Perfezionamento “Sant’Anna” - Pisa | Elvio Bellini, Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Polo Scientifico-Sesto Fiorentino (FI) | Giuseppe Celano, Dipartimento di Produzione Vegetale, Università degli Studi della Basilicata - Potenza | Innocenza Chessa, Dipartimento di Economia e Sistemi Arborei - Sassari | Antonio De Cristofaro, Dipartimento di Scienze Animali, Vegetali e dell’Ambiente (SAVA), Università del Molise - Campobasso | Piero Deidda, Dipartimento di Economia e Sistemi Arborei - Sassari Luigi Di Marco, Dipartimento di Colture Arboree - Palermo | Bartolomeo Dichio, Dipartimento di Produzione Vegetale - Potenza Piero Fiorino, Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Polo Scientifico - Sesto Fiorentino (FI) | Gennaro Giametta, Università degli Studi “Mediterranea” di Reggio Calabria - Dip.to di Scienze e Tecnologie Agroforestali e Ambientali-Sezione Meccanica - Gallina di Reggio Calabria (RC) | Edgardo Giordani, Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Polo Scientifico - Sesto Fiorentino (FI) | Riccardo Gucci, Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose - Pisa | Nino Iannotta, Istituto Sperimentale per l’Olivicoltura - Rende (CS) | Nicola Lombardo, Istituto Sperimentale per l’Olivicoltura - Rende (CS) | Stefano Mancuso, Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Polo Scientifico - Sesto Fiorentino (FI) | Elettra Marone, Dipartimento di Produzione Vegetale - Potenza | Giovanni Paolo Martelli, Dipartimento di Protezione Piante e Microbiologia Applicata - Bari | Gian Franco Montedoro, Dipartimento di Scienze Alimentari, sezione di Industrie Agrarie - Perugia | Giovanni Nieddu, Dipartimento di Economia e Sistemi Arborei - Sassari | Stefania Nin, Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura, Polo Scientifico - Sesto Fiorentino (FI) | Assunta Maria Palese, Dipartimento di Produzione Vegetale, Università degli Studi della Basilicata - Potenza | Giorgio Pannelli, Dipartimento di Scienze Alimentari, sezione di Industrie Agrarie - Perugia | Antonio Rotundo, Dipartimento di Produzione Vegetale - Potenza | Giuseppe Rotundo, Dipartimento di Scienze Animali, Vegetali e dell’Ambiente (SAVA), Università del Molise - Campobasso | Eddo Rugini, Dipartimento di Produzione Vegetale, Sezione di Ortofloroarboricoltura, Università degli Studi della Tuscia - Viterbo | Luca Sebastiani, Scuola Superiore di Studi Universitari e di Perfezionamento “Sant’Anna” - Pisa | Maurizio Servili, Dipartimento di Scienze Alimentari, sezione di Industrie Agrarie - Perugia | Giuseppe Surico, Dipartimento di Biotecnologie Agrarie - Firenze | Agostino Tombesi, Dipartimento di Arboricoltura e Protezione delle Piante - Perugia | Claudio Vitagliano, Scuola Superiore di Studi Universitari e di Perfezionamento “Sant’Anna” - Pisa | Cristos Xiloyannis, Dipartimento di Produzione Vegetale, Università degli Studi della Basilicata - Potenza.
di Piero Fiorino
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Immagine copertina Olio e salute

Olio e salute

L'olio è un alimento che da alcuni anni ha trovato il suo indiscusso imprimatur grazie alle sue proprietà nutrizionali e salutistiche. L'olio d'oliva non fa miracoli ma è un alimento funzionale alla prevenzione di molte patologie se prodotto con criteri che ne mantengano intatte le qualità e ne esaltino le proprietà. Far conoscere come si produca un olio di qualità e in che modo si possa distinguere ed impiegare l'olio per la propria salute e per la propria tavola è l'obiettivo di questo libro. Indice: Come si crea una goccia d’olio da olive; Olio da olive: alimentazione e salute; L’olio in cucina.
di Antonio Ricci
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Immagine copertina Olive da mensa

Olive da mensa

Quest'opera intende contribuire alla divulgazione di nozioni tecniche e operative che contraddistinguono la produzione del frutto, la lavorazione, la trasformazione, la commercializzazione e le proprietà nutritive e salutistiche. Vengono inoltre approfondite le analisi necessarie per accertarsi della qualità del prodotto sia da un punto di vista oggettivo che sensoriale, la normativa europea e nazionale in tema di produzione e commercializzazione.   Indice: Produzioni e consumi delle olive da mensa - Morfologia della drupa e proprietà - Tecniche di coltivazione - Cultivar - Le diverse lavorazioni: i vari processi fermentativi - Analisi chimiche, fisiche, microbiologiche e sensoriali delle olive da mensa - Le alterazioni delle olive da mensa - Requisiti tecnico-costruttivi della struttura di lavorazione e sistema Haccp di autocontrollo - Confezionamento delle olive da mensa - Normativa per la commercializzazione delle olive da mensa - Preparare in casa le olive da mensa.
di Antonio Ricci
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Immagine copertina Olivicoltura

Olivicoltura

In una moderna olivicoltura sono possibili diverse scelte progettuali ognuna delle quali, implicando l'adozione di un diverso modello di coltivazione e di un diverso livello di meccanizzazione, conduce a differenti risultati economici. E' opportuno, saper valutare fin dall'inizio la scelta tecnica migliore per riuscire ad ottimizzare la redditività dell'impresa, evitando dolorosi interventi agronomici successivi. L'innovazione delle tecniche colturali di praticare nell'intero ciclo vegetativo e produttivo dell'olivo e la realizzazione di modelli olivicoli costituiscono quindi "le fondamenta" per ottenere un sistema oleicolo nel quale la gestione tecnica ed economica dell'oliveto è parte integrante e primaria del processo produttivo di un olio "da olive", la cui elevata qualità e tipicità sono il vero traguardo dell'olivicoltore anche sul piano dei risultati economici. Indice: Storia, tradizione e modernità dell’olivo e dell’olio-Caratteristiche della pianta, del frutto, dell’olio e compatibilità ambientale della specie-Progettazione del nuovo oliveto-Germoplasma, vivaismo e piantagione-Interventi sul terreno: gestione superficiale, concimazione ed irrigazione, anche in biologico-Interventi sulla pianta: potatura, raccolta e difesa con valutazioni economiche, anche in biologico-Miglioramento qualitativo della filiera olivicola-oleicola-Valutazione olio e valorizzazione-Olivicoltura da mensa-Sottoprodotti dell’oliveto e del frantoio.
di Giorgio Pannelli, Antonio Ricci, Barbara Alfei
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Immagine copertina Potatura e forme d'allevamento dell’olivo

Potatura e forme d'allevamento dell’olivo

La potatura è un’operazione fondamentale nella gestione dell’oliveto e può incidere in modo rilevante sull’entrata in produzione, sulla produttività e sui costi della coltura. La coltivazione moderna mirata al conseguimento di elevate produzioni di alta qualità al costo più basso possibile e ad una gestione compatibile con l’ambiente e sostenibile nel tempo, deve ottimizzare le risorse durante il ciclo produttivo dell’oliveto. L’obiettivo di questo libro rimane di riassumere in modo organico le informazioni più aggiornate possibile sulle tecniche di potatura e sulle forme di allevamento consigliabili per l’olivo. Le nuove parti riguardano principalmente la gestione della chioma negli oliveti ad altissima densità, il recupero e l’utilizzazione del materiale di potatura, gli attrezzi per la potatura, le problematiche inerenti la ricostituzione della chioma, con due nuovi paragrafi sugli interventi necessari per ridurre l’altezza degli alberi e la potatura di riforma dal monocono al vaso. Indice: Introduzione - Le basi fisiologiche della potatura dell’olivo - La potatura dell’olivo - La potatura di allevamento - La potatura di produzione - La potatura di ricostituzione - I criteri per la scelta della forma di allevamento - Le moderne forme di allevamento - Confronto tra forme di allevamento.
di Riccardo Gucci, Claudio Cantini
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Immagine copertina L'olivo a vaso policonico

L'olivo a vaso policonico

Il tessuto olivicolo nazionale è formato in gran parte da aziende in cui le dimensioni e la tipologia degli alberi impediscono un’efficiente meccanizzazione, con conseguenti costi di produzione non sostenibili. Questo porta spesso all’abbandono o alla poca cura dell’oliveto a causa della bassa redditività e l’incuria può portare all’innesco e alla diffusione di patologie pericolose. In questo libro gli autori analizzano la filiera in senso agronomico e di prodotto con intenti formativi, proponendo una forma d’allevamento che semplifica la potatura con effetti positivi sul massimo potenziale produttivo degli alberi e sulla riduzione dei costi, permettendo di adottare in seguito meccanizzazioni adeguate. La produzione di frutti sani, raccolti integri al giusto grado di maturazione e destinati tempestivamente all’estrazione, permetterebbe la piena valorizzazione economica dell’ampia biodiversità olivicola italiana e una giusta remunerazione dei produttori. Indice: Conoscere l'olivo - Potare l'olivo - Conoscere l'olio: origine, composizione, virtù - Valorizzare l'olio: il terroir - Progettare ed impiantare un nuovo oliveto - Coltivare l'oliveto - Difendere l'olivo - Raccogliere le olive.
di Giorgio Pannelli, Barbara Alfei
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Immagine copertina Vivaismo olivicolo

Vivaismo olivicolo

Qual è il livello di efficienza del vivaismo olivicolo attuale? Quali sono i suoi limiti e i suoi punti di forza? Partendo dall’esperienza locale del vivaismo olivicolo praticato a Pescia da quasi 150 anni, l’Autore procede in un’analisi approfondita del settore, allargando lo sguardo anche agli esempi internazionali. Il manuale si volge da un lato alla tradizione, per attingere alle conoscenze e alle tecniche che hanno sancito il successo della tradizione olivicola pesciatina; dall’altro, guarda al futuro interrogandosi sulle sfide necessarie all’ottenimento di un’olivicoltura più moderna ed efficiente: nuovi modelli d’impianto e di gestione, intensificazione colturale, differenziazione delle varietà. Nel libro, le indicazioni pratiche su propagazione e innesto, frutto di un’esperienza di oltre 60 anni, abbracciano gli interessi sia di coloro che si avvicinano a questa attività per fini professionali, sia di coloro che si vogliono cimentare in piccole produzioni di piante d’olivo a livello hobbistico, descrivendo come si possa operare in vivaio. Indice: Cenni storici; Il vivaio; Piante madri; Metodi di moltiplicazione; Substrati, terricci e vasi; Ormoni, concimi e agrofarmaci; Organizzazione di un vivaio; Produzioni di olivi in regime biologico o a fini ornamentali
di Attilio Sonnoli
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