Il latte di qualità

Allevamento, alimentazione e mungitura delle bovine
di Antonio Giussani (Autore)
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Descrizione

Il latte ed i suoi derivati sono, fra tutti gli alimenti, quelli più utilizzati dall’uomo nella propria dieta. E' anche per questo che i consumatori dedicano sempre maggiore attenzione alla qualità latte e questa esigenza non ha mancato di riflettersi su tutta la filiera produttiva, dal latte alimentare alle varie tipologie di formaggi e di prodotti a base di latte.

Fondamentale in questo percorso resta la qualità della materia prima e dunque il lavoro degli allevatori. In questo manuale pratico sono condensate le numerose indicazioni tecniche e di management che il produttore deve osservare per ottenere dalla propria mandria un prodotto di qualità, sinonimo di risultati economici positivi e garanzia di sicurezza igienico-sanitaria.

Un compito che richiede una forte preparazione zootecnica e conoscenze diffuse in tema di fisiologia, alimentazione, salute e gestione della bovina da latte, tutti elementi chiave per ottenere un latte che soddisfi sia le esigenze del consumo diretto, sia le attese dell'industria casearia.

Il volume non si ferma ai soli temi della zootecnia, ma affronta anche argomenti di attualità come l’evoluzione della normativa sul latte e di tecnologia impiantistica approfondendo il tema della mungitura meccanica, oggi proiettata verso strumenti innovativi come i sistemi robotizzati. Conclude il volume un'utile e preziosa appendice dove sono riassunte le nozioni base e i principali dati fisiologici della vita dei bovini.

Indice: La qualità - La principale normativa sul latte e la sua evoluzione - Il latte - La mungitura - La mastite - L’alimentazione - Appendici.

Dettagli
Edizione1
Data pubblicazione03/2005
Pagine240
RilegaturaBrossura
Isbn978-88-506-5137-5

Il latte ed i suoi derivati sono, fra tutti gli alimenti, quelli più utilizzati dall’uomo nella propria dieta. E' anche per questo che i consumatori dedicano sempre maggiore attenzione alla qualità latte e questa esigenza non ha mancato di riflettersi su tutta la filiera produttiva, dal latte alimentare alle varie tipologie di formaggi e di prodotti a base di latte.

Fondamentale in questo percorso resta la qualità della materia prima e dunque il lavoro degli allevatori. In questo manuale pratico sono condensate le numerose indicazioni tecniche e di management che il produttore deve osservare per ottenere dalla propria mandria un prodotto di qualità, sinonimo di risultati economici positivi e garanzia di sicurezza igienico-sanitaria.

Un compito che richiede una forte preparazione zootecnica e conoscenze diffuse in tema di fisiologia, alimentazione, salute e gestione della bovina da latte, tutti elementi chiave per ottenere un latte che soddisfi sia le esigenze del consumo diretto, sia le attese dell'industria casearia.

Il volume non si ferma ai soli temi della zootecnia, ma affronta anche argomenti di attualità come l’evoluzione della normativa sul latte e di tecnologia impiantistica approfondendo il tema della mungitura meccanica, oggi proiettata verso strumenti innovativi come i sistemi robotizzati. Conclude il volume un'utile e preziosa appendice dove sono riassunte le nozioni base e i principali dati fisiologici della vita dei bovini.

Indice: La qualità - La principale normativa sul latte e la sua evoluzione - Il latte - La mungitura - La mastite - L’alimentazione - Appendici.

Edizione:1
Pagine:240
Rilegatura:Brossura
Isbn:978-88-506-5137-5
Estratto file:Scarica
Estratto descrizione:Estratto
Data pubblicazione:03/2005
Ristampa:2021
Immagine copertina Birra 3

Birra 3

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità. Il terzo volume si concentra su quello che viene dopo la produzione della birra e che oggi non è meno importante, anzi, forse, lo è anche di più: saper valutare come i sapori, gli aromi e tutte le nostre percezioni concorrono a formare il “gusto” (o flavour) della birra, i criteri da adottare durante l’assaggio professionale o per l’abbinamento con il cibo. Aspetti che concorrono in maniera fondamentale alla diffusione della conoscenza del prodotto birra e ad alla sua commercializzazione. Egualmente saper servire birra, dalle tecniche di mescita alla scelta del bicchiere e delle temperature più idonee ad esaltare il momento della bevuta, può determinare il successo o il falli-mento di un’attività. Gli Autori hanno voluto inoltre dedicare uno spazio a coloro che comunicano il Pianeta Birra, sia con lo scopo di far conoscere voci più autorevoli, sia per fornire qualche informazione in più in merito agli eventi di spicco del settore, soprattutto in Italia. Infine, come dimenticare coloro che esercitano l’antica professione del Mastro Birraio? In questo libro le informazioni su come diventa-re un buon birraio e sulla formazione necessaria per eccellere. Indice: I nostri sensi nella degustazione - All'origine del gusto della birra - I principi dell’abbinamento - Esempi di abbinamenti - La mescita della birra - I bicchieri per la birra - Le temperature di servizio della birra - La birra come alimento - La birra e l’alcol - I pregiudizi sulla birra - Scrivere di birra - Publican e festival - Professione birraio: fra tradizione e modernità. 
di Tullio Zangrando, Mirco Marconi
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Immagine copertina Birra 1

Birra 1

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità. Ogni vero appassionato di birra troverà, ne siamo convinti, motivi di interesse nel conoscere dove e come tutto ebbe inizio, oppure le vicende che hanno dato origine ai diversi stili birrari. Quando si porta un bicchiere di birra alle labbra se ne beve ed assapora il contenuto, ma anche la storia che c’è dietro: la soddisfazione sensoriale può, anzi dovrebbe, essere accompagnata da una soddisfazione intellettuale, che è imperniata anche e soprattutto sulla storia di quel bicchiere. Si guarderà alla storia “generale” della birra dall'antichità ai giorni nostri e si approfondirà la storia delle grandi nazioni birrarie e degli stili cui hanno dato origine. In questo contesto il termine “nazioni” è inteso in senso culturale e linguistico e non strettamente geografico: le nazioni per noi saranno quindi la Mitteleuropa, il Belgio (o meglio l’area di cultura fiamminga, la Vallonia francofona e anche il nord della Francia) e il mondo anglosassone. A queste tre aree geografiche e culturali, così importanti per la storia della birra, abbiamo affiancato anche un capitolo sugli Stati Uniti, che ne-gli ultimi decenni hanno avuto un grande rilievo per l’esplosione del fenomeno birra artigianale e uno sull'Italia, che il testimone dell’artigianale ha raccolto. Indice: Preistoria e antichità - Dal Medioevo al Rinascimento - La modernità - Mitteleuropa - Regno Unito - Belgio e Francia del Nord - Storia della birra in Italia - Storia della birra artigianale americana.
di Tullio Zangrando, Mirco Marconi
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Immagine copertina Birra 2

Birra 2

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità. Questo volume si concentra sui processi produttivi della birra e sulle caratteristiche del prodotto. Naturalmente si parte dall'analisi degli ingredienti birrari: l’orzo e gli altri cereali, il malto, le caratteristiche del luppolo e le sue tecniche di coltivazione, i lieviti e come essi possono influenzare il gusto della birra, infine l’acqua, anch'essa molto importante per la qualità del prodotto finale. In seguito s’illustreranno il processo produttivo, le tecnologie impiegate oggi e nel corso della storia, i fattori che più influenzano la qualità, senza trascurare i trattamenti finali e il confezionamento. Il cuore del volume è un’attenta disamina delle caratteristiche organolettiche e dei dati tecnici degli stili birrari della Mitteleuropa, del mondo anglosassone e americano e di quelli originari del Belgio e della Francia. Nell'ultimo capitolo vedremo, invece, una carrellata di stili che non appartengono a un’area geografica precisa ma che spiccano per originalità e qualità. Per tutti gli stili si citeranno alcuni esempi di birre che meglio li rappresentano, dedicando particolare attenzione alla loro reperibilità sul mercato ed ai prodotti italiani. Indice:  I cereali e le altre materie prime fermentabili - Il luppolo - Il lievito - L'acqua - Dal cereale crudo al malto - Dal malto al mosto - Dal mosto alla birra - Trattamento finale e confezionamento - La stabilità della birra - I fattori di qualità nella produzione della birra - Che cosa sono gli stili birrari - Stili birrari della Mitteleuropa - Stili birrari anglosassoni e americani - Stili birrari belgi e francesi - Stili birrari: una miscellanea - Appendice I "Le principali varietà di luppolo - Appendice II "I lieviti" - Appendice III "La legislazione".
di Tullio Zangrando, Mirco Marconi
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Immagine copertina Latte e prodotti a base di latte: igiene e sicurezza dalle direttive CEE al D.P.R. N. 54/1997

Latte e prodotti a base di latte: igiene e sicurezza dalle direttive CEE al D.P.R. N. 54/1997

Latte e prodotti a base di latte esercitano un ruolo rilevante nel panorama dei prodotti alimentari di sempre più ampio consumo. Ancora più rilevante è la loro importanza sul piano della tutela della salute pubblica in considerazione della delicatezza igienica che questi alimenti presentano. Di grande rilievo è dunque la disciplina CEE in materia, recepita con decreto del Presidente della Repubblica n. 54 del 14 gennaio 1997. Un regolamento atteso quanto complesso e, purtroppo, complicato nei suoi rapporti sia con la pre-esistente normativa generale in tema di salubrità di alimenti e bevande (legge n. 283/1962) sia con la sopraggiunta normativa orizzontale in materia di autocontrollo nelle aziende alimentari. Su tutto questo panorama di problematiche giuridiche la ricognizione e le soluzioni dell’autore.
di Carlo Correra
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Immagine copertina Scienza del latte

Scienza del latte

Si tratta di un’opera importante e aggiornata, una vera enciclopedia del latte, frutto di una intera vita spesa a conoscere, a sempre meglio conoscere le infinite verità che il latte contiene e che l’uomo adagio adagio scopre; un’opera che difficilmente troverà concorrenti in un’epoca tesa alla massima specializzazione e che tende perciò a separare del tutto la biochimica dalla fisico-chimica, la microbiologia dalla tecnologia, la strutturistica dalla ricerca dei nuovi prodotti.
di Charles Alais
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Immagine copertina Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

Negli ultimi anni è cresciuta l’attenzione dei tecnici alimentari e del pubblico in generale rispetto ai possibili rischi dovuti all’assunzione di alimenti e bevande pericolosi per la salute umana. Infatti, esiste un’ampia gamma di sostanze tossiche, capaci di influenzare la salubrità degli alimenti, talune contenute nelle materie prime, altre frutto di processi di lavorazione intesi a incrementare eccessivamente la produttività senza considerare attentamente il rischio di possibili contaminazioni. Pubblicata la prima volta nel 1993 con il titolo Il rischio alimentare, e nel 1999 con il titolo attuale, quest’opera si è rinnovata nel corso degli anni fino a diventare un punto di riferimento per i tecnici dell’industria alimentare. Questa nuova edizione, adeguata rispetto alle nuove normative approvate negli ultimi anni dalla Comunità Europea, classifica e esamina le sostanze pericolose per la salubrità degli alimenti e descrive i processi di trasformazione industriale che si dovrebbero seguire per evitare contaminazioni. Numerosi schemi e tabelle completano il testo, riassumendo in modo chiaro le indicazioni tecniche alle quali attenersi. Un lavoro attento e accurato, ricco di puntualizzazioni utili sia allo studente e al tecnologo alimentare che ai molti consumatori curiosi di conoscere ciò che ingeriscono.
di Giuseppe Cerutti
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Immagine copertina Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Moltissimi italiani bevono latte e mangiano formaggi o derivati del latte ogni giorno, esprimendo quindi nella pratica il loro favore nei confronti di questa categoria di prodotti. Il fatto che latte e derivati rappresentino una gamma di alimenti tra i più consumati in Italia obbliga quindi a non abbassare mai la guardia sul terreno chiave della sicurezza alimentare e, più in generale, della qualità nel suo complesso. Questo libro si inserisce in tale contesto cercando di fornire al lettore, anche non già esperto in microbiologia o tecnologia lattiero-casearia, uno strumento di studio e lavoro che consenta, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero- caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. Seguendo il filo logico dell’interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti lattiero-caseari italiani e uno stimolo al miglioramento della loro qualità.
di Erasmo Neviani, Germano Mucchetti
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Immagine copertina Dizionario degli alimenti

Dizionario degli alimenti

Questa seconda edizione del Dizionario degli alimenti – con le sue 4400 voci corredate da quasi 300 illustrazioni - contiene tutte le informazioni aggiornate che gli autori hanno ritenuto indispensabili per avere una visione d’insieme di questo settore così vasto. Oltre a presentare in forma aggiornata e approfondita i dati fisici, chimici e biologici già contenuti nell’edizione precedente, il volume affronta aspetti nuovi quali le allergie, i fondamenti dell’immunologia, della sicurezza alimentare, della biologia molecolare ecc.Il dizionario è anche uno strumento di studio che, grazie ai numerosi rinvii al termine di ogni lemma, permette di approfondire gli argomenti in maniera rapida e sintetica. Il lettore può farsi immediatamente un quadro completo dell’argomento di suo interesse.Agronomi, tecnologi, economisti del mondo agroalimentare, biochimici, igienisti, nutrizionisti, dietisti, operatori sanitari trarranno vantaggio dalla consultazione di questo dizionario, dove troveranno definizioni e informazioni di carattere biologico, fisico-chimico, nutrizionale, tossicologico e organolettico.
di Jacques Potus, Jean Adrian, Régine Frangne
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Immagine copertina Storia delle abitudini alimentari

Storia delle abitudini alimentari

Il libro è frutto di un lungo lavoro di ricerca storica e di approfondimento sul tema dell’alimentazione umana nel corso del tempo, dalle prime esperienze dell’homo erectus, per arrivare, attraverso l’epoca greco-romana, medievale e rinascimentale, fino ai giorni nostri. Il testo vuole cogliere l’evoluzione politica e sociale dell’uomo e il conseguente costume alimentare e di stimolare il lettore a riflettere su ciò che mangia in relazione alla società in cui viviamo, introducendo, ad esempio, degli elementi di approfondimento sul vegetarianesimo (inteso non solo come regime dietetico ma come atteggiamento globale nei confronti della vita) o, più avanti, descrivendo l’epidemia di obesità (globesity) che affligge il mondo occidentale. Vengono anche affrontati temi diversi come la dieta afrodisiaca, il ruolo delle libagioni nelle relazioni sociali, ecc. L’ultima parte, dedicata al Novecento, descrive i cambiamenti della dieta italiana dopo gli anni del boom economico fino al fenomeno del fast food.
di Dott. Giancarlo Signore
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Immagine copertina L’atlante mondiale dei formaggi

L’atlante mondiale dei formaggi

Oltre 750 formaggi, fotografati come li potrete acquistare e illustrati nelle inquadrature più stuzzicanti. A fianco delle notizie sui formaggi provenienti dalle regioni meno conosciute, pratiche schede informative presentano gli allevatori e i casari, spiegano le modalità di produzione dei formaggi e ne esemplificano il gusto. E infine, per ciascun formaggio, seguono le informazioni sul modo migliore per assaporarli.
di Juliet Harbutt
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