Cacao, cioccolato e affini

Cacao, cioccolato e affini

Manuale per tecnici dell’industria alimentare
di Ernesto Carrega (Autore)
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Descrizione

Questo pratico manuale, pur nella sua limitatezza, consente di acquisire le conoscenze di base (teoriche) e applicative delle lavorazioni legate al cacao e al cioccolato che permettono di poter operare nel settore, sia nelle piccole realtà artigianali, sia nell’industria medio/grande. Il testo non ha la pretesa di essere completamente esaustivo e certamente, per coloro che operano nel settore da anni, potrebbe presentare anche inevitabili banalità, ma si è voluto dare una visione più o meno completa delle diverse tecnologie e soprattutto delle esperienze acquisite in quasi 45 anni di personale attività.

I tecnologi e gli artigiani da poco attivi nel settore saranno, senza dubbio, tra quelli che potranno acquisire i maggiori benefici, ma anche coloro che da tempo ci operano potranno affinare e confrontare i molteplici aspetti del loro lavoro quotidiano: tecniche corrette e (magari) nuove dei processi, gestione e controlli inerenti delle linee produttive lungo tutto il ciclo di lavorazione.

Per gli studenti intenzionati a seguire questo percorso professionale, il manuale è utile per l’approfondimento di importanti tecnologie relative a prodotti di ampio consumo e diffusione.

Dettagli
Edizione1
Data pubblicazioneOttobre 2019
Pagine252
Rilegaturabrossura
Isbn9788899211486

Questo pratico manuale, pur nella sua limitatezza, consente di acquisire le conoscenze di base (teoriche) e applicative delle lavorazioni legate al cacao e al cioccolato che permettono di poter operare nel settore, sia nelle piccole realtà artigianali, sia nell’industria medio/grande. Il testo non ha la pretesa di essere completamente esaustivo e certamente, per coloro che operano nel settore da anni, potrebbe presentare anche inevitabili banalità, ma si è voluto dare una visione più o meno completa delle diverse tecnologie e soprattutto delle esperienze acquisite in quasi 45 anni di personale attività.

I tecnologi e gli artigiani da poco attivi nel settore saranno, senza dubbio, tra quelli che potranno acquisire i maggiori benefici, ma anche coloro che da tempo ci operano potranno affinare e confrontare i molteplici aspetti del loro lavoro quotidiano: tecniche corrette e (magari) nuove dei processi, gestione e controlli inerenti delle linee produttive lungo tutto il ciclo di lavorazione.

Per gli studenti intenzionati a seguire questo percorso professionale, il manuale è utile per l’approfondimento di importanti tecnologie relative a prodotti di ampio consumo e diffusione.

Edizione:1
Pagine:252
Rilegatura:brossura
Isbn:9788899211486
Illustrazione:libro con illustrazioni
Data pubblicazione:Ottobre 2019
Point Veterinaire Italie
Immagine copertina Allergeni: una linea guida per le imprese alimentari

Allergeni: una linea guida per le imprese alimentari

Un agile e pratico manuale per tutti quegli operatori della filiera alimentare che intendono veicolare al consumatore finale alimenti che contengono allergeni o sostanze atte a indurre intolleranza.
di Corrado Finardi
28,00 €
Immagine copertina Campionamento e analisi degli alimenti e dei mangimi

Campionamento e analisi degli alimenti e dei mangimi

Il libro vuole offrire agli addetti pubblici e privati un contributo per una migliore comprensione del nuovo assetto normativo e al legislatore italiano le più opportune indicazioni per porre rimedio alle vecchie e nuove «criticità» di questa disciplina.
di Carlo Correra
36,00 €
Immagine copertina Come gestire gli alimenti congelati e surgelati in sicurezza

Come gestire gli alimenti congelati e surgelati in sicurezza

Il terzo libro della “Collana di Sicurezza Alimentare per il Consumatore”, dopo la descrizione dei processi di congelamento e surgelazione e delle caratteristiche di qualità e sicurezza degli alimenti conservati con queste tecniche, fornisce utili indicazioni su come utilizzarli al meglio.
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Immagine copertina Come gestire i salumi in sicurezza

Come gestire i salumi in sicurezza

Nella sicurezza di filiera salumiera dall’allevamento alla tavola un ruolo importante, anche se spesso sottovalutato, ha l’ultimo anello e cioè quello che va dall’acquisto dei salumi, alla loro conservazione domestica e al loro uso in tavola da parte del consumatore.
di Agostino Macrì, Gianluigi Valsecchi
14,00 €
Immagine copertina Come gestire il pesce in sicurezza

Come gestire il pesce in sicurezza

Il testo ha lo scopo di informare il consumatore sulle modalità da seguire dal momento in cui si acquistano i prodotti ittici sino al loro consumo, affinché tutto avvenga nella massima sicurezza.
di Agostino Macrì, Gianluigi Valsecchi
14,00 €
Immagine copertina Come gestire la carne in completa sicurezza

Come gestire la carne in completa sicurezza

“… Le carni rivestono una parte importante nell’alimentazione umana e fondamentale è la loro sicurezza, soprattutto, in un mondo che cambia e non è più soltanto quello di leggende e antiche tradizioni.
di Agostino Macrì, Gianluigi Valsecchi
14,00 €
Immagine copertina La crisi da allerta per l’azienda alimentare

La crisi da allerta per l’azienda alimentare

La crisi di un’azienda alimentare, ovvero il suo momento critico legato a un’allerta, non investe un solo livello aziendale, ma in realtà ne coinvolge almeno tre.
di Carlo Correra
15,00 €
Immagine copertina Dichiarazioni nutrizionali e claims salutistici: usi e abusi nell’etichettatura degli alimenti

Dichiarazioni nutrizionali e claims salutistici: usi e abusi nell’etichettatura degli alimenti

Il presente lavoro si propone lo scopo di armonizzare, nei limiti del possibile, un quadro normativo frastagliato, quale è quello di due profili così delicati: dichiarazioni nutrizionali e claims salutistici dell’etichettatura dei prodotti alimentari.
di Corinna Correra
15,00 €
Immagine copertina Frodi alimentari, tecniche ispettive, aspetti tecnici e giuridici

Frodi alimentari, tecniche ispettive, aspetti tecnici e giuridici

La libera circolazione di prodotti alimentari sicuri e garantiti è un principio essenziale del buon funzionamento del mercato interno europeo.
di Giampaolo Colavita, Massimo Meazza, Stefano Rea, Marco Nasali
16,00 €