Gianni Baccarini

Nella pratica commerciale la base della definizione delle qualità dei cereali è ancor oggi in buona parte legata ai requisiti merceologici di cui le difettosità costituiscono gli aspetti .

Lo scopo di questo libro è tentare di ridurre le distanze tra il grano come "materia prima" e i suoi prodotti finali e porre in diretta relazione la qualità del pane o della pasta con quelle dei .

Un'edizione aggiornata e arricchita con nuovi contenuti e approfondimenti La conservazione, quale anello di congiunzione intermedio e multidisciplinare fra la produzione e la trasformazione delle .