Progettare la Ristorazione Professionale

Progettare la Ristorazione Professionale

Logiche, spazi, requisiti

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59,90 50,92

Edizione: I

Pagine: 372

ISBN: 978-88-481-3802-4

Rilegatura: Brossura

Formato: 21.0 x 25.0 cm

Collana: Hotellerie e Ristorazione

Data pubblicazione: 03/2019

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Descrizione

Progettare è la regola per costruire qualsiasi cosa, anche un’attività di ristorazione: può sembrare scontato, ma non lo è. Il progetto è una necessità: è quello strumento che trasforma un pensiero in un prodotto definito e concreto.

Da questo bisogno di razionalizzazione nasce il libro, che si apre con un panorama sulla storia e lo scenario odierno della ristorazione, ma ha il suo cuore nel quadro di metodo e contenuti scientifici e tecnici che devono essere alla base di qualsiasi attività di ristorazione, dalla più semplice alla più complessa.

Il lavoro vuole identificare e chiarire quali sono gli strumenti, gli spazi, gli attori e le regole che permettono all’idea di far da mangiare per altri di trasformarsi in un’iniziativa imprenditoriale di successo, che rispetti la norma, che produca un pasto sano e soddisfacente e che approdi al risultato economico a cui ambisce chi si cimenta in questo campo.

Un testo completo da un punto di vista tecnico, ma anche utile da leggere per capire che tanto un hamburger quanto un pasto sono il frutto di un lavoro complesso, che impone interdisciplinarietà, metodo e impegno sociale, prima di pensare di mettere in moto ogni attività ristorativa.

In sintesi, la ristorazione è una scienza già oggi e come tale ha le sue regole, le sue logiche e le sue dinamiche.

Il testo è stato realizzato con il coordinamento editoriale di Marco Oldrati.

Biografia

Antonio Montanari

Antonio Montanari, architetto dagli anni ’70, è impegnato professionalmente da sempre nello studio e progettazione di strutture per la ristorazione commerciale e collettiva e per la ricettività turistico-alberghiera. Partecipa costantemente a incontri, convegni e mostre del settore e tiene lezioni presso istituti universitari, ha scritto numerose pubblicazioni nel settore. Dal 2005 è docente a contratto presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Dal 2006 è membro della FCSI Italia, associazione internazionale di consulenti nel settore ristorazione e turistico-alberghiero, di cui è stato socio fondatore e nel 2017 nominato Member Council of Fellows.
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