Olio di oliva

Il libro affronta la tematica dell’assaggio con un approccio teorico e pratico al contempo: descrive gli aspetti che riguardano la disciplina professionale a partire dagli elementi che hanno un impatto sulla qualità dell’olio – come i fattori ambientali, la maturazione e le tecniche di conservazione – fino ad occuparsi degli argomenti più pragmatici, come l’organizzazione del panel d’assaggio e la sua gestione.

Le tematiche affrontate vengono ampliate e arricchite da risorse multimediali; attraverso i QR Code che accompagnano il testo, i lettori potranno consultare la sitografia relativa alla legislazione nazionale e internazionale, scaricare i principali documenti normativi e accedere a materiale video su panel professionali.

Strumenti che fanno del volume un manuale completo e alla portata di tutti, professionisti e appassionati.

Indice: I metodi dell’analisi sensoriale – Metodologia per l’analisi sensoriale – Regole di qualità e affidabilità dell’analisi sensoriale – Applicazioni dell’analisi sensoriale: studio dei fattori agronomici e tecnologici – La normativa – Panel test – Frequentare un corso di assaggio – Organizzare un corso di assaggio – Approfondimenti.