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Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Qualità e sicurezza

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Formato : Cartaceo
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  • Edizione: I
  • Pagine: 880
  • ISBN: 978-88-481-1817-0
  • Rilegatura: Cartonato
  • Formato: 175,00 x 245,00 mm
  • Editore: Tecniche Nuove
  • Data di Pubblicazione: 05/2006

Descrizione

Moltissimi italiani bevono latte e mangiano formaggi o derivati del latte ogni giorno, esprimendo quindi nella pratica il loro favore nei confronti di questa categoria di prodotti. Il fatto che latte e derivati rappresentino una gamma di alimenti tra i più consumati in Italia obbliga quindi a non abbassare mai la guardia sul terreno chiave della sicurezza alimentare e, più in generale, della qualità nel suo complesso.
Questo libro si inserisce in tale contesto cercando di fornire al lettore, anche non già esperto in microbiologia o tecnologia lattiero-casearia, uno strumento di studio e lavoro che consenta, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero- caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. Seguendo il filo logico dell’interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti lattiero-caseari italiani e uno stimolo al miglioramento della loro qualità.

Biografia

Germano Mucchetti

Professore ordinario di Scienze e tecnologie alimentari all’Università di Parma, ove dal 2005 al 2020 ha insegnato e svolto attività di ricerca soprattutto nel settore lattiero-caseario. Dal 1981 al 2005 ha lavorato presso lo storico Istituto Sperimentale Lattiero Caseario di Lodi, allora ente di ricerca del Ministero dell’Agricoltura. E’ autore di numerosi articoli su riviste internazionali e nazionali e coautore del libro “Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza” edito nel 2006 da Tecniche Nuove.

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