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Tecniche Nuove - Microbiologia dei salumi

Argomenti:

Microbiologia dei salumi

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Formato : Cartaceo
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  • Edizione: I
  • Pagine: 276
  • ISBN: 978-88-206-2935-9
  • Rilegatura: Brossura
  • Formato: 140,00 x 240,00 mm
  • Editore: Edagricole - New Business Media
  • Data di Pubblicazione: 01/1992

Descrizione

La produzione, il trattamento, la conservazione e l'analisi della qualità di questi prodotti costituiscono materia quanto mai complessa e delicata e richiedono competenze altamente qualificate che possono garantire l'assoluta sicurezza dal punto di vista igienico e sanitario. Questo libro tratta in modo esauriente la microbiologia dei salumi non fermentati (prosciutto cotto, mortadella, wurstel, prosciutto crudo, coppa) e quella degli insaccati di carne tritata (salami, salsiccia, cotechini e zampone), fornendo all'operatore indicazioni precise e risposte chiare riguardo a microbi, funghi, trattamenti, analisi e metodi di analisi microbiologiche.

Biografia

Carlo Zambonelli

Carlo Zambonelli † ha avuto una lunga carriera accademica, era professore fuori ruolo di Microbiologia generale ed applicata alle produzioni presso il Dipartimento di Valorizzazione Agroalimentare dell'Università di Bologna, incarico che ha ricoperto per molti anni.

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