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Manuale per le analisi dei mosti e dei vini

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Formato : Cartaceo
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  • Edizione: I
  • Pagine: 210
  • ISBN: 978-88-206-2836-9
  • Rilegatura: Brossura
  • Formato: 240,00 x 240,00 mm
  • Editore: Edagricole - New Business Media
  • Data di Pubblicazione: 01/1990

Descrizione

Supporto tecnico per gli operatori del settore enologico che devono giudicare prodotti di qualità elevata e abbisognano di uno strumento pratico e affidabile, l'opera considera i diversi metodi per la corretta valutazione del vino. L'esame organolettico basato sulla degustazione, i saggi per accertare l'intorbidamento, le caratteristiche dei lieviti e dei batteri del vino, le analisi volumetriche e densi metriche, la determinazione degli zuccheri del mosto, la titolazione dell'acidità, le indicazioni per verificare la presenza di estratto, ceneri e metalli, il dosaggio di solfati, fosfati, cloruri, la determinazione di alcool etilico, metilico e anidride solforosa, costituiscono gli argomenti scientificamente trattati e divulgati in modo da servire al lavoro degli enologi che troveranno nell'opera tutte le notizie su apparecchiature e procedimenti, nonché le tabelle utili per semplificare il conteggio dei risultati delle analisi svolte. Indice: MICROBIOLOGIA DEI VINI: I microbi - I lieviti - I batteri del vino - La fermentazione spontanea dei mosti - BIOTECNOLOGIA DEI VINI: I lieviti selezionati - Le caratteristiche enologiche dei lieviti - Biotecnologia della fermentazione dei mosti - Biotecnologie delle rifermentazioni - La disacidificazione biologica dei vini - Enzimi e cellule immobilizzanti - Bibliografia.

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