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Birra 2

Materie prime, tecnologie, stili

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Formato40,00€ 38,00€--
Formato : Cartaceo
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  • Edizione: I
  • Pagine: 472
  • ISBN: 978-88-506-5570-0
  • Rilegatura: Brossura con alette
  • Formato: 19,50 x 26,00 cm
  • Editore: Edagricole - New Business Media
  • Data di Pubblicazione: 11/2018

Descrizione

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità. Questo volume si concentra sui processi produttivi della birra e sulle caratteristiche del prodotto. Naturalmente si parte dall'analisi degli ingredienti birrari: l’orzo e gli altri cereali, il malto, le caratteristiche del luppolo e le sue tecniche di coltivazione, i lieviti e come essi possono influenzare il gusto della birra, infine l’acqua, anch'essa molto importante per la qualità del prodotto finale. In seguito s’illustreranno il processo produttivo, le tecnologie impiegate oggi e nel corso della storia, i fattori che più influenzano la qualità, senza trascurare i trattamenti finali e il confezionamento. Il cuore del volume è un’attenta disamina delle caratteristiche organolettiche e dei dati tecnici degli stili birrari della Mitteleuropa, del mondo anglosassone e americano e di quelli originari del Belgio e della Francia. Nell'ultimo capitolo vedremo, invece, una carrellata di stili che non appartengono a un’area geografica precisa ma che spiccano per originalità e qualità. Per tutti gli stili si citeranno alcuni esempi di birre che meglio li rappresentano, dedicando particolare attenzione alla loro reperibilità sul mercato ed ai prodotti italiani.

Indice:  I cereali e le altre materie prime fermentabili - Il luppolo - Il lievito - L'acqua - Dal cereale crudo al malto - Dal malto al mosto - Dal mosto alla birra - Trattamento finale e confezionamento - La stabilità della birra - I fattori di qualità nella produzione della birra - Che cosa sono gli stili birrari - Stili birrari della Mitteleuropa - Stili birrari anglosassoni e americani - Stili birrari belgi e francesi - Stili birrari: una miscellanea - Appendice I "Le principali varietà di luppolo - Appendice II "I lieviti" - Appendice III "La legislazione".

Biografia

Tullio Zangrando

Tullio Zangrando, laureato in Ingegneria Birraria al Politecnico di Monaco, ha ricoperto posizioni di responsabilità in diverse aziende e come direttore centrale del Gruppo Moretti. Ha insegnato tecnologia birraria e svolge attualmente attività di consulente, oltre ad essere collaboratore delle riviste “Mondo della birra” e “Imbottigliamento”.

Mirco Marconi

Mirco Marconi si occupa da diversi anni di assaggio e di analisi sensoriale in vari settori, anche se la birra è sempre stato il suo interesse primario. Insegna “Food technology and tasting” nei Master of Gastronomy presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, dove ha anche diretto il Master in High Quality Products. Ha inoltre svolto docenze sulla birra in corsi organizzati da Slow Food, Unionbirrai e Fermento Birra. Ha all'attivo diverse pubblicazioni divulgative sul cibo.

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