Atlante sensoriale dei prodotti alimentari
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Descrizione

Grazie all’analisi descrittiva è possibile ottenere il profilo sensoriale di un prodotto alimentare, elaborato sulla base della descrizione e quantificazione delle sue caratteristiche di aspetto, odore, flavour e consistenza. Si tratta di un’informazione fondamentale nell’ottimizzazione, differenziazione e innovazione dei prodotti alimentari, utile per individuare le caratteristiche sensoriali che guidano l’accettabilità dei prodotti e le preferenze dei consumatori. La possibilità di disporre del profilo sensoriale si rivela inoltre importante nella progettazione di una comunicazione attenta alle proprietà percepibili di un prodotto.

L’Atlante Sensoriale dei Prodotti Alimentari è il frutto del contributo di quarantasei soci della Società Italiana di Scienze Sensoriali che hanno messo a disposizione la proprie competenze specialistiche rendendo possibile la realizzazione di un’opera unica nel suo genere, in cui per la prima volta il tema della descrizione sensoriale dei prodotti è affrontato in maniera sistematica prendendo in considerazione le specificità di tredici categorie di prodotti alimentari trasformati: vino, grappa, birra, caffè, succhi di frutta, tè, olio extra vergine d’oliva, olive da tavola, burro, pane e altri prodotti da forno, pasta, riso, formaggi, prosciutti e altri salumi crudi non fermentati, salami, aceto, cioccolato e miele. Lo scopo di questo manuale è quello di fornire gli strumenti per la descrizione delle proprietà sensoriali del prodotti alimentari, con particolare attenzione alle criticità e alle esigenze di adattamento della tecnica nella sua applicazione su prodotti diversi.

Dettagli
Edizione1
Data pubblicazione01/2013
Pagine330
RilegaturaBrossura
Isbn978-88-481-2841-4

Grazie all’analisi descrittiva è possibile ottenere il profilo sensoriale di un prodotto alimentare, elaborato sulla base della descrizione e quantificazione delle sue caratteristiche di aspetto, odore, flavour e consistenza. Si tratta di un’informazione fondamentale nell’ottimizzazione, differenziazione e innovazione dei prodotti alimentari, utile per individuare le caratteristiche sensoriali che guidano l’accettabilità dei prodotti e le preferenze dei consumatori. La possibilità di disporre del profilo sensoriale si rivela inoltre importante nella progettazione di una comunicazione attenta alle proprietà percepibili di un prodotto.

L’Atlante Sensoriale dei Prodotti Alimentari è il frutto del contributo di quarantasei soci della Società Italiana di Scienze Sensoriali che hanno messo a disposizione la proprie competenze specialistiche rendendo possibile la realizzazione di un’opera unica nel suo genere, in cui per la prima volta il tema della descrizione sensoriale dei prodotti è affrontato in maniera sistematica prendendo in considerazione le specificità di tredici categorie di prodotti alimentari trasformati: vino, grappa, birra, caffè, succhi di frutta, tè, olio extra vergine d’oliva, olive da tavola, burro, pane e altri prodotti da forno, pasta, riso, formaggi, prosciutti e altri salumi crudi non fermentati, salami, aceto, cioccolato e miele. Lo scopo di questo manuale è quello di fornire gli strumenti per la descrizione delle proprietà sensoriali del prodotti alimentari, con particolare attenzione alle criticità e alle esigenze di adattamento della tecnica nella sua applicazione su prodotti diversi.

Edizione:1
Pagine:330
Rilegatura:Brossura
Isbn:978-88-481-2841-4
Data pubblicazione:01/2013
Immagine copertina Birra 3

Birra 3

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.
di Tullio Zangrando, Mirco Marconi
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Immagine copertina Birra 1

Birra 1

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.
di Tullio Zangrando, Mirco Marconi
33,25 €
Immagine copertina Birra 2

Birra 2

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.
di Tullio Zangrando, Mirco Marconi
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Immagine copertina Scienza del latte

Scienza del latte

Si tratta di un’opera importante e aggiornata, una vera enciclopedia del latte, frutto di una intera vita spesa a conoscere, a sempre meglio conoscere le infinite verità che il latte contiene e che l’uomo adagio adagio scopre; un’opera che difficilmente troverà concorrenti in un’epoca tesa alla massima specializzazione e che tende perciò a separare del tutto la biochimica dalla fisico-chimica, la microbiologia dalla tecnologia, la strutturistica dalla ricerca dei nuovi prodotti.
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Immagine copertina Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

Residui, additivi e contaminanti degli alimenti

Negli ultimi anni è cresciuta l’attenzione dei tecnici alimentari e del pubblico in generale rispetto ai possibili rischi dovuti all’assunzione di alimenti e bevande pericolosi per la salute umana.
di Giuseppe Cerutti
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Immagine copertina Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

Moltissimi italiani bevono latte e mangiano formaggi o derivati del latte ogni giorno, esprimendo quindi nella pratica il loro favore nei confronti di questa categoria di prodotti.
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Immagine copertina Dizionario degli alimenti

Dizionario degli alimenti

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Immagine copertina Storia delle abitudini alimentari

Storia delle abitudini alimentari

Il libro è frutto di un lungo lavoro di ricerca storica e di approfondimento sul tema dell’alimentazione umana nel corso del tempo, dalle prime esperienze dell’homo erectus, per arrivare, attraverso l’epoca greco-romana, medievale e rinascimentale, fino ai giorni nostri.
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Immagine copertina Manuale lattiero caseario

Manuale lattiero caseario

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