Mario Giannone, dottore in agraria con indirizzo in produzioni animali, è professore presso l’Istituto Tecnico Agrario di Firenze, nonchè consulente zootecnico del C.T.P.B. (Coordinamento Toscano dei Produttori Biologi). Oltre a svolgere l’attività di consulente aziendale, ha lavorato a due progetti pilota regionali per la conversione al biologico di aziende zootecniche della Toscana; partecipa in qualità di relatore a convegni in tutta Italia sulla zootecnia ecocompatibile e tiene corsi di formazione a vari livelli anche per la preparazione di ispettori addetti ai controlli. Ha collaborato alle riviste Suinicoltura e Informatore Zootecnico.