BIRRA 2

Formato: Cartaceo

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34,00 € New

BIRRA 2

Materie prime, tecnologie, stili

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I edizione
Pagine:
472
Formato:
19.5 x 26 cm
ISBN:
978-88-506-5570-0
Rilegatura:
Brossura con alette
Data pubblicazione:
11/2018
Editore:
Edagricole - New Business Media
Argomenti:
Tempo libero, Macchine alimentari
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Descrizione

BIRRA, un'incomparabile opera composta da 3 volumi che tratta la birra in tutte le sue complessità.
Questo volume si concentra sui processi produttivi della birra e sulle caratteristiche del prodotto. Naturalmente si parte dall’analisi degli ingredienti birrari: l’orzo e gli altri cereali, il malto, le caratteristiche del luppolo e le sue tecniche di coltivazione, i lieviti e come essi possono influenzare il gusto della birra, infine l’acqua, anch’essa molto importante per la qualità del prodotto finale. In seguito s’illustreranno il processo produttivo, le tecnologie impiegate oggi e nel corso della storia, i fattori che più influenzano la qualità, senza trascurare i trattamenti finali e il confezionamento.
Il cuore del volume è un’attenta disamina delle caratteristiche organolettiche e dei dati tecnici degli stili birrari della Mitteleuropa, del mondo anglosassone e americano e di quelli originari del Belgio e della Francia.
Nell’ultimo capitolo vedremo, invece, una carrellata di stili che non appartengono a un’area geografica precisa ma che spiccano per originalità e qualità. Per tutti gli stili si citeranno alcuni esempi di birre che meglio li rappresentano, dedicando particolare attenzione alla loro reperibilità sul mercato ed ai prodotti italiani.
INDICE: I cereali e le altre materie prime fermentabili - Il luppolo - Il lievito -L’acqua - Dal cereale crudo al malto - Dal malto al mosto - Dal mosto alla birra - Trattamento finale e confezionamento - La stabilità della birra - I fattori di qualità nella produzione della birra - Che cosa sono gli stili birrari - Stili birrari della Mitteleuropa -Stili birrari anglosassoni e americani - Stili birrari belgi e francesi - Stili birrari: una miscellanea.



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