Il coordinatore dell’opera è il Prof. Giordano De Felip già dirigente di Ricerca e Direttore di Laboratorio dell’Istituto Superiore di Sanità, ove per diversi anni ha diretto anche il Reparto di Igiene degli Alimenti, ben noto nel settore. L’opera si articola in una raccolta di monografie – separate e indipendenti tra loro la cui trattazione è sviluppata da autori noti in Italia e all’estero per la loro attività e specifica competenza nell’argomento loro affidato.

Essi sono: