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Igiene della produzione

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  1. Il manuale delle carni Promo

    Il manuale delle carni

    Macellazione e consumo delle carni bovine, suine, avicole e di nicchia

    Fabio Ghetti

    Pagine:
    232
    Formato:
    17 x 24 cm
    ISBN:
    978-88-506-5366-9
    Rilegatura:
    Brossura
    Data pubblicazione:
    07/2013
    È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall’allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale.
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  2. Atlante sensoriale dei prodotti alimentari Promo

    Atlante sensoriale dei prodotti alimentari

    Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS)

    Pagine:
    330
    Formato:
    17 x 24 cm
    ISBN:
    978-88-481-2841-4
    Rilegatura:
    Brossura
    Data pubblicazione:
    01/2013
    L’Atlante Sensoriale dei Prodotti Alimentari è il frutto del contributo di quarantasei soci della Società Italiana di Scienze Sensoriali che hanno messo a disposizione la proprie competenze specialistiche rendendo possibile la realizzazione di un’opera unica nel suo genere, in cui per la prima volta il tema della descrizione sensoriale dei prodotti è affrontato in maniera sistematica prendendo in considerazione le specificità di tredici categorie di pro...
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  3. Sicurezza alimentare Promo

    Sicurezza alimentare

    Diritti e doveri delle aziende sottoposte al controllo ufficiale

    Carlo Correra, Corinna Correra

    Pagine:
    136
    Formato:
    15 x 21 cm
    ISBN:
    978-88-481-2801-8
    Rilegatura:
    Brossura
    Data pubblicazione:
    06/2012
    Sicurezza alimentare è un manuale pratico-giuridico rivolto sia agli operatori del settore alimentare (OSA) sia agli organi del controllo ufficiale, nonché agli stessi legali delle aziende, al fine di fornire le informazioni essenziali circa i diritti e i doveri da esercitare in occasione dei controlli ufficiali - ispezioni, sequestri e campionamenti dei prodotti - effettuati in azienda o presso terzi rivenditori. In questi momenti, infatti, è fondamentale che il responsa...
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  4. Alimenti, microbiologia e igiene Promo

    Alimenti, microbiologia e igiene

    Johannes Krämer, Carlo Cantoni

    Pagine:
    496
    Formato:
    17 x 24 cm
    ISBN:
    978-88-481-2471-3
    Rilegatura:
    Brossura
    Data pubblicazione:
    02/2011
    Batteri, funghi e virus possono influenzare negativamente in vari modi la qualità di un alimento. Particolarmente rischiosa è la presenza di microrganismi patogeni o delle relative tossine. Soltanto adottando adeguate misure igieniche nelle attività produttive e utilizzando corretti metodi di conservazione, è possibile mantenere freschi gli alimenti o prolungarne la durata. Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle i...
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  5. Guida al documento EFSA - C.G. Edizioni Medico Scientifiche

    Guida al documento EFSA

    Paolo Simoncelli

    Pagine:
    160
    Formato:
    17 x 24 cm
    ISBN:
    978-88-7110-237-5
    Rilegatura:
    Brossura
    Data pubblicazione:
    12/2007

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  6. Guida pratica d’igiene e di legislazione Promo

    Guida pratica d’igiene e di legislazione

    Carlo Correra, Giorgio Ottogalli

    Pagine:
    136
    Formato:
    17 x 24 cm
    ISBN:
    978-88-481-1728-9
    Rilegatura:
    Brossura
    Data pubblicazione:
    06/2007
    In questo libro vengono esposte in maniera sintetica ed elementare le principali notizie utili ai fini del comportamento da seguire in laboratorio e in fabbrica, oltre che nei negozi di alimentari e negli esercizi della ristorazione e dell’hotellerie da chi produce, vende e somministra alimenti. La prima parte insegna a evitare le contaminazioni, come pulire e sanificare gli ambienti e le attrezzature, come valutare la qualità degli alimenti; la seconda parte affronta i problemi legislativi.
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  7. Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia Promo

    Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia

    Qualità e sicurezza

    Germano Mucchetti, Erasmo Neviani

    Pagine:
    880
    Formato:
    17.5 x 24.5 cm
    ISBN:
    978-88-481-1817-0
    Rilegatura:
    Cartonato
    Data pubblicazione:
    05/2006
    Questo libro costituisce uno strumento di studio e lavoro che consente, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero-caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. Seguendo il filo logico dell’interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti la...
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