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Tecnologie industriali

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  1. Il manuale delle carni Promo

    Il manuale delle carni

    Macellazione e consumo delle carni bovine, suine, avicole e di nicchia

    Fabio Ghetti

    Pagine:
    232
    Formato:
    17 x 24 cm
    ISBN:
    978-88-506-5366-9
    Rilegatura:
    Brossura
    Data pubblicazione:
    07/2013
    È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall’allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale.
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  2. Scienza della carne Promo

    Scienza della carne

    9788850652495

    R. A. Lawrie, D.A. Ledward

    Pagine:
    392
    Formato:
    19.5 x 26 cm
    ISBN:
    978-88-506-5249-5
    Rilegatura:
    Brossura
    Data pubblicazione:
    12/2011

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