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Tecnologie industriali

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  1. Alimenti, microbiologia e igiene Promo

    Alimenti, microbiologia e igiene

    Johannes Krämer, Carlo Cantoni

    Pagine:
    496
    Formato:
    17 x 24 cm
    ISBN:
    978-88-481-2471-3
    Rilegatura:
    Brossura
    Data pubblicazione:
    02/2011
    Batteri, funghi e virus possono influenzare negativamente in vari modi la qualità di un alimento. Particolarmente rischiosa è la presenza di microrganismi patogeni o delle relative tossine. Soltanto adottando adeguate misure igieniche nelle attività produttive e utilizzando corretti metodi di conservazione, è possibile mantenere freschi gli alimenti o prolungarne la durata. Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle i...
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