Manuale lattiero caseario

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151,20 € New

Manuale lattiero caseario

2 Volumi

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I edizione
Pagine:
1514
Formato:
24.5 x 17.5 cm
ISBN:
978-88-481-2301-3
Rilegatura:
Brossura
Data pubblicazione:
11/2011
Editore:
Tecniche Nuove
Collana:
Tecnica > Tecnica Alimentare
Argomenti:
Lattiero-caseario
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Descrizione

a cura di Vincenzo Bozzetti


Il Manuale si rivolge a tutti gli operatori del settore lattiero caseario e offre uno strumento di studio e lavoro di elevato profilo tecnico-scientifi co, aggiornato e di facile consultazione.

Il testo è diviso in cinque sezioni:

• la prima, di carattere generale, inizia con alcune note di storia ed economia lattiero casearia e tratta la produzione del latte, i suoi componenti, il latte alimentare, l’igiene e la disinfezione, l’aria e l’acqua in uso nei processi di lavorazione;

• la seconda, altamente specializzata, è dedicata alle principali tecnologie di caseificazione di formaggi italiani e mondiali;

• la terza tratta gli altri prodotti derivati del latte, quali il burro, la ricotta, il mascarpone, il gelato e il siero;

• la quarta approfondisce gli aspetti legati al packaging e alla distribuzione, al controllo di gestione dei costi delle trasformazioni lattiero casearie e alle modalità di certificazione;

• la quinta e ultima sezione, corredata da un ricco apparato iconografico, rende il Manuale unico nel suo genere offrendo una trattazione vasta e approfondita dedicata all’impiantistica, che descrive le tecnologie di base ed esamina le infrastrutture di processo, generali e specifiche.


Allegati digitali


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