Manuale delle attività di ristorazione

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Manuale delle attività di ristorazione

Come diventare un grande chef-manager

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I edizione
Pagine:
322
Formato:
15 x 21 cm
ISBN:
978-88-481-2810-0
Rilegatura:
Brossura
Data pubblicazione:
02/2014
Editore:
Tecniche Nuove
Collana:
Gestione d'Impresa > Crescita professionale
Argomenti:
Ristorazione, Crescita professionale
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Descrizione

Il settore culinario sta attraversando un periodo di grande esposizione mediatica e questo significa fare da volano per le professioni che sono collegate a questo ambito.
Un testo organico sul mondo della ristorazione è perciò una proposta in sintonia con questi interessi che non sono solo di tipo puramente gastronomico: infatti la storia, le regole, l’organizzazione, gli scenari, i casi, il bon ton, le tipologie della ristorazione, le gestione delle risorse, la merceologia, la predisposizione dell’offerta, la sicurezza alimentare e le bevande adatte sono temi da non escludere e nemmeno sottovalutare per poter essere chef completi.
Insomma tutto quello che si deve sapere, e quello che si deve evitare, per diventare un vero esperto nella ristorazione.
Il che significa non solo saper cucinare, ma essere anche imprenditori, organizzatori, artisti e un po’ filosofi.


Allegati digitali

Gli autori

Antonio Calella

Antonio Calella è stato Food&Beverage Manager per Cipriani International e Venezia Harry’s Bar. Ha iniziato la propria attività al Ritz di Parigi e all’Hotel de Paris di Montecarlo dove si è formato nella ristorazione di lusso. Attualmente dirige un albergo storico di Venezia.

Claudio Nobbio

Claudio Nobbio è consulente di hotellerie, turismo e comunicazione per società private e per compagnie internazionali. È stato General Manager in alberghi del gruppo Wagons Lits e Accor.


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